Баклажаны и Портобелло (лазанья) с жареным томатным винегретом
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Эти отдельные овощные террины можно собрать на день вперед.
Разогрейте духовку до 400°F. Выложите помидоры и укроп в стеклянную форму для запекания размером 13х9х2 дюйма. Полить маслом; перемешайте, чтобы смешаться. Выпекайте, пока фенхель не станет мягким и не начнет коричневеть, около 45 минут. Круто.
Опрыскайте 2 антипригарных противня спреем растительного масла. Выложите ломтики баклажанов и грибов на подготовленные листы. Запекайте, пока овощи не станут мягкими, около 30 минут для ломтиков баклажанов и 40 минут для грибов. Пюре из томатной смеси в комбайне. Переложить на ситечко, поставленное над миской. Нажмите на твердые частицы, чтобы извлечь жидкость; выбросьте твердые частицы. Смешайте уксус с жидкостью. Приправьте винегрет солью и перцем.
Перемешайте шпинат в большой антипригарной сковороде на среднем огне, пока он не завянет, около 1 минуты. Снять с огня.
Разогрейте духовку до 350°F. Опрыскайте четыре блюда из заварного крема по 1 1/4 стакана растительным маслом. Выложите на каждое блюдо по 2 ломтика баклажана крест-накрест. Посыпать солью и перцем. Сверху выложить по 1/4 шпината. Верх каждой из которых установлена 1 ломтик моцареллы. Выложите сверху полоски перца, затем базилик и грибы. Сверху выложить оставшиеся ломтики баклажанов, нарезав по размеру. Посыпать солью и перцем. Накройте каждое блюдо фольгой. (Винегрет и лазанью можно приготовить на 1 день вперед. Накрыть крышкой отдельно; охладить.)
Выпекайте лазанью до очень мягкого состояния, около 25 минут. Снимите фольгу. Используя маленький нож, нарежьте вокруг овощей, чтобы ослабить. Переверните на тарелки. Ложка винегрета.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1 фунт помидоров сливы, четвертинки
- 1 1/2 стакана крупно нарезанной луковицы фенхеля
- 1 столовая ложка оливкового масла
