Курица Каччиатора
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.В этом блюде Елена Ровера предпочитает чистый, фруктовый вкус Roero Arneis, сухого белого вина из региона Пьемонт в Италии. Обычно она подает курицу с картофелем с розмарином.
Активное время: 40 мин от начала до конца: 1 1/2 часа
Курицу обсушить и посыпать 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Нагрейте масло в глубокой 12-дюймовой тяжелой сковороде на умеренно сильном огне, пока оно не станет горячим, но не дымящимся, затем подрумяньте курицу в 2 партии, сначала кожей вниз, перевернув один раз, примерно по 10 минут на партию. Передача курица, подрумянить на плите.
Добавьте в сковороду лук, морковь, сельдерей, чеснок, розмарин и щепотку соли, затем уменьшите огонь до умеренного и готовьте, периодически помешивая, примерно 8 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте вино и удалите глазурь на сковороде путем кипячения, перемешивания и соскребания коричневых кусочков, пока большая часть вина не испарится, от 3 до 5 минут. Добавьте помидоры, воду и оставшиеся 3/4 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца, затем верните курицу с накопившимися соками в сковороду и переверните, чтобы покрыть соусом. Переверните курицу кожей вверх и тушите под крышкой, пока курица не приготовится, 25–30 минут.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1 (3 1/2 - 4 фунта) курица, нарезанная на 8 порционных кусочков
- 1 1/4 чайной ложки соли
- 1 чайная ложка черного перца
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1 средняя красная луковица, мелко нарезанная
- 1 средняя морковь, нарезанная кубиками по 1/4 дюйма
- 2 ребра сельдерея, нарезанные кубиками по 1/4 дюйма
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
- 1/4 чайной ложки крупно нарезанного свежего розмарина
- 1 стакан итальянского сухого белого вина (предпочтительно Roero Arneis)
- 1 чашка нарезанных сливных консервированных целых помидоров (от 28 до 32 унций консервированных помидоров в соке)
- 1 стакан воды
