Эскароль и суп из белой фасоли

Используйте овощной бульон или бульон, чтобы сделать этот суп вегетарианским.

Варить эскароль в 6-8-литровой кастрюле с кипящей подсоленной водой до готовности, около 5 минут, затем переложить шумовкой в большую миску со льдом и холодной водой, чтобы прекратить варку. Слейте эскароль в дуршлаг, слегка надавливая, чтобы удалить лишнюю воду.

Разогрейте масло в 5-6-литровой тяжелой кастрюле на умеренно сильном огне до горячего, но не дымящегося состояния, затем обжарьте лук, чеснок, сельдерей и морковь, периодически помешивая, до золотистого цвета, около 8 минут.

Добавьте куриный бульон и воду и доведите до кипения, затем добавьте эскароль и фасоль и тушите, не накрывая крышкой, пока морковь и сельдерей не станут мягкими, около 10 минут. Приправить солью и перцем.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 головка эскароля (1 фунт), жесткие ребра отброшены и листья тонко нарезаны (8 чашек)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 1 большой зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 1 крупное ребро сельдерея, нарезанное по диагонали ломтиками толщиной 1/8 дюйма
• 2 моркови, нарезанные по диагонали ломтиками толщиной 1/8 дюйма
• 2 (13 1/2 - 14 1/2 унции) банки куриного бульона или овощного бульона
• 3 стакана воды
• 1 (16-19 унций) банка белой фасоли, такой как каннеллини, промытая и слитая