Бербере-покрытая корочкой каре ягненка
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Активное время: 1 час от начала до конца: 1 день
Смешайте баранину, масло, розмарин и чеснок в большом герметичном полиэтиленовом пакете. Запечатайте мешок, вытеснив лишний воздух, и маринуйте баранину, охлажденную, переворачивая мешок несколько раз, от 8 до 24 часов.
Разогрейте духовку до 425°F.
Сделайте пасту и жарьте баранину:
Смешайте Бербер, горчицу, желток и хлебные крошки, затем добавьте достаточное количество красного вина, чтобы получилась паста.
Слейте баранину, отбросив маринад. Нагрейте сухую 12-дюймовую тяжелую сковороду на сильном огне до горячего состояния, затем подрумяньте баранину, по 1 стойке за раз, на умеренно сильном огне, около 3 минут с каждой стороны (не подрумяньте концы). Переложить ребрышки стороной вниз, как подрумяненные, на большую жаровню.
Намажьте пасту Бербере на жирные бока баранины и жарьте в середине духовки до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный на 2 дюйма в центр стойки (не касаясь кости), не зарегистрирует 140°F в течение средней редкости, от 25 до 30 минут.
Приготовьте соус, пока баранина жарится:
Поджарьте Бербере в сухой маленькой тяжелой кастрюле на умеренно слабом огне, постоянно помешивая, до очень ароматного состояния, около 1 минуты. Добавьте бульон и вино и доведите до кипения. Снять с огня и взбить в сливочном масле до однородной массы.
Переложите баранину на разделочную доску и дайте постоять 5 минут. Баранину нарезать отбивными и подавать с соусом.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 2 французские стойки баранины (по 1 1/2 фунта каждая)
- 1/2 стакана оливкового масла
- 1 1/2 столовой ложки крупно нарезанного свежего розмарина
- 1 большой зубчик чеснока, раздавленный
