Поделитесь рецептом:

Голубцы с лимонным рисом и сумахом

С его морщинистой текстурой савойская капуста-Наш ход для голубцов, но обычный старый зеленый сорт также работает. Оба станут тающими и нежными.

  

Подобный этому Приятного Аппетита рецепт? Там, откуда это пришло, их еще много. Подпишитесь на журнал здесь!

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Выстелите противень чистым кухонным полотенцем или несколькими слоями бумажных полотенец; отложите в сторону. Работая порциями, варите капустные листья в большой кастрюле с кипящей щедро подсоленной водой до ярко-зеленого цвета и податливости, примерно по 2 минуты на порцию. Переложите листья в миску с ледяной водой, чтобы охладить; оставьте кастрюлю с водой для приготовления риса. Переложите капустные листья на подготовленный противень и дайте стечь воде.

Верните воду в кастрюлю до кипения и варите рис, часто помешивая, пока зерна не набухнут и не поднимутся на поверхность, 3-6 минут (в зависимости от качества риса). Откусите несколько зерен, чтобы проверить; они должны быть al dente (рис закончит варку, когда запечется внутри капусты). Слейте рис и промойте под холодной проточной водой, чтобы остановить его дальнейшее приготовление. Снова слейте воду и переложите в большую миску.

Уничтожьте горшок. Влейте ¼ стакана масла и поставьте кастрюлю на средний огонь. Добавить лук и варить, периодически помешивая, до мягкости и золотистого цвета, 7-9 минут. Добавить кедровые орешки и варить, часто помешивая, пока орехи не подрумянятся и не потемнеют в цвете, а лук не станет почти липким, около 5 минут. Смешайте зелень, изюм и 2 ст. Сумах и варить, все еще помешивая, до тех пор, пока травы слегка не потемнеют в цвете и не станут очень ароматными, около 2 минут. Снимите с огня и добавьте лимонный сок, дайте остыть 5 минут.

Добавьте к рису луковую смесь и яйцо, хорошо перемешайте, щедро посолите и поперчите. Вытрите горшок; резерв. Работая с 1 капустным листом за один раз, вырежьте самую толстую часть ребра, сделав тонкую V-образную форму; выбросьте. Поместите 3 столовые ложки с горкой. начинка в центре, идущая поперек листа. Начиная с основания, где вы разрезаете V, сложите зубчатую сторону листа вверх и поверх начинки, затем сложите в стороны и сверните лист, как буррито.

Разложите голубцы, швом вниз, в один слой в зарезервированной кастрюле. Добавьте сливочное масло и ½ стакана воды и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и выпаривайте булочки до тех пор, пока начинка не сварится и листья не станут мягкими, 18-25 минут.

Разделите голубцы на тарелки, сбрызните маслом и посыпьте сумахом и перцем. Подавать со сметаной.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 12-14 крупных листьев савойской или зеленой капусты (от 1 большого кочана)
• Кошерная соль
• ¾ Стакана длиннозерного белого риса (например, басмати или жасмина), промытого
• ¼ Стакана оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для мороси
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• ½ Стакана кедровых орехов
• 1 стакан мелко нарезанной смеси нежных трав (таких как петрушка, мята, укроп и/или эстрагон)
• ⅓ Чашка нарезанного золотистого или коричневого изюма
• 2 ст. л. Сумах, плюс еще для сервировки
• 1 ст. л. свежего лимонного сока
• 1 большое яйцо, взбитое до однородной массы
• Свежемолотый черный перец
• 3 ст. л. несоленого сливочного масла
• Сметана (для сервировки)