Поделитесь рецептом:

Ризотто с грибами и тимьяном

Итальянское слово для идеальной текстуры ризотто-all'Onda—буквально “как волна”. ризотто должно распространяться, двигаться и волниститься. Если вы можете выдержать ложку в нем, он нуждается в большем количестве жидкости.  

  

Подобный этому Приятного Аппетита рецепт? Там, откуда это пришло, их еще много. Подпишитесь на журнал здесь!

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Смешайте 1 столовую ложку соли и 10 стаканов воды в средней кастрюле. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего, чтобы поддерживать голое кипение.

Между тем, нагрейте масло в 6-qt. Голландская печь на среднем огне. Добавьте лук и щепотку соли и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным и не начнет размягчаться, 6-8 минут. Добавьте ½ стакана воды и варите, часто помешивая, пока вода не испарится, а лук не станет шипящим в масле и нежным, около 5 минут. Попробуйте лук; если он все еще твердый, добавьте немного воды и продолжайте варить до тех пор, пока он не станет мягким.

Добавьте рис и хорошо перемешайте, чтобы покрыть маслом. Варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока зерна не станут прозрачными по краям и не издадут звенящий звук, когда они ударятся о кастрюлю, около 5 минут. (Покрытие зерен маслом перед добавлением какой-либо жидкости помогает рису вариться равномерно, чтобы снаружи не стало кашицеобразным до того, как центр станет мягким.) Добавьте вино и еще щепотку соли. Доведите до кипения и варите, периодически помешивая, пока вино не испарится, около 2 минут.

Уменьшите огонь до среднего, затем добавьте горячую подсоленную воду в рис с шагом в стакана, постоянно помешивая и позволяя жидкости полностью впитаться, прежде чем добавлять еще, пока рис не станет al dente и не будет суспендирован в жидкой, не слишком густой кремообразной жидкости. -30 минут. Для всасывания каждой добавки требуется 2–3 минуты; если дела идут быстрее, уменьшите огонь до средне-слабого. Постепенное всасывание и постоянное перемешивание являются ключевыми факторами, способствующими выделению крахмала из ризотто, создавая его фирменную кремообразную консистенцию. Возможно, вам не понадобится вся горячая вода, но готовая текстура должна быть больше жидкой, чем твердой. Начните проверять рис примерно через 15 минут после первого добавления воды; зерна должны быть нежными, но не кашеобразными, со слегка твердой сердцевиной, не оставляющей мелового налета между зубами после дегустации. Не пережаривайте!

Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и перемешайте до тех пор, пока оно не растает. Постепенно добавьте пармезан, помешивая, пока сыр не расплавится и жидкость не станет сливочной, но очень рыхлой; при необходимости добавьте еще горячей подсоленной воды. Попробуйте и приправьте большим количеством соли.

Собрание:

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне до мерцания. Добавить грибы; варить, периодически помешивая, пока они не начнут размягчаться и выделять немного жидкости, около 3 минут. Посолить и поперчить; варить, периодически помешивая, до тех пор, пока они не подрумянятся и не станут мягкими, 8-10 минут. Добавьте тимьян, чеснок и сливочное масло и готовьте, периодически помешивая, пока чеснок не размягчится и масло не станет золотисто-коричневым, около 3 минут. Снять с огня и добавить уксус. Поперчить, очищая любые обжаренные биты. Вырви тимьян.

Разделите ризотто между теплыми мисками. Сверху каждый из них посыпьте несколькими молотыми перцами и ложкой грибной смеси. Подавайте вместе с пармезаном.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 столовая ложка кошерной соли, плюс еще
• 6 ст. л. оливковое масло первого отжима
• ½ Большой белой луковицы, мелко нарезанной
• 2 стакана карнароли или японского риса для суши
• 1 стакан сухого белого вина
• 5 ст. л. несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
• 2 унции. Пармезан, мелко натертый