Поделитесь рецептом:

Нут и мангольд с яйцами-пашот

Вы можете приготовить нут за день или два заранее; возьмите его на том этапе, где вы обжариваете лук и чеснок.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Нагрейте 2 столовые ложки масла в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лимон и половинки лука, срезанные стороной вниз, и 2 зубчика чеснока и готовьте, периодически переворачивая чеснок, до золотистого цвета, около 4 минут. Добавьте лавровый лист и нут; добавьте воду, чтобы покрыть 1". Довести до кипения и снять кожицу. Уменьшите огонь, накройте крышкой и слегка тушите 30 минут. Добавьте 2 чайные ложки соли и продолжайте варить на медленном огне, пока нут не станет мягким, 10-20 минут. Снимите с огня, выбросьте лимон, лук и лавровый лист.

Тем временем разогрейте оставшееся 1/4 стакана масла в большой сковороде с прямыми сторонами на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, чили, бахарат и оставшиеся 4 зубчика чеснока, посолите. Варить, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным, 8-10 минут. Добавьте ребрышки и стебли мангольда и готовьте, периодически помешивая, до готовности 5-8 минут.

С помощью шумовки переложите нут на сковороду. Добавьте кулинарную жидкость, накройте крышкой и доведите до кипения. Постепенно добавьте листья мангольда, помешивая, пока они немного не завянут, прежде чем добавить еще. Добавить барбарис; варить, пока листья не завянут, 5-8 минут.

Со смесью на слабом медленном огне с помощью ложки сделайте 8 углублений. Разбейте яйцо в каждую и варите на медленном огне, пока белки не станут почти полностью непрозрачными, около 10 минут. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте до тех пор, пока белки не застынут, но желтки все еще будут жидкими, около 2 минут. Яйца посолить.

Выложите нут и мангольд в миски, сверху положите яйца, лабне и майоран и приправьте перцем.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2 столовые ложки плюс 1/4 стакана оливкового масла
• 1/2 лимона
• 1 маленькая луковица, разрезанная пополам, плюс
• 2 средних луковицы, мелко нарезанные
• 6 зубчиков чеснока, раздавленных, разделенных
• 2 лавровых листа
• 1 стакан сушеного нута, замоченного на ночь, слить воду
• 2 чайные ложки кошерной соли, плюс еще
• 1 Фресно чили, мелко нарезанный
• 1 чайной ложки бахарата
• 2 больших пучка швейцарского мангольда, ребра и стебли удалены и тонко нарезаны, листья разорваны на 1" кусочки
• 3 столовые ложки сушеного барбариса или сушеной несладкой клюквы
• 8 больших яиц
• Лабне (ливанский процеженный йогурт; для подачи на стол)
• 1 столовая ложка свежих листьев майорана
• Свежемолотого черного перца