Поделитесь рецептом:

Тушеная Пряная свинина с лапшой ЦАО Лау

Синтез свежих и давно приготовленных текстур, насыщенных, сладких и травяных ароматов, сочных и хрустящих гарниров. Подавайте с дополнительными травами, Чили и лаймом, чтобы каждый мог настроить свою собственную миску.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Смешайте лук-шалот, лимонник, соевый соус, рыбный соус, пасту чили, соль, сахар и порошок из пяти специй в большой миске. Добавьте свиное плечо и свиное брюшко и перемешайте. Накройте крышкой и охладите не менее 3 часов.

Выньте свинину из маринада, соскребая излишки обратно в миску; отставьте маринад в сторону. Нагрейте масло в большой голландской духовке или другой тяжелой кастрюле на среднем огне. Варить свинину, периодически переворачивая, пока вся не подрумянится, 10-15 минут; переложить на тарелку.

Вылейте из кастрюли все, кроме 1 столовой ложки жира. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата, но не приобретая никакого цвета, около 1 минуты. Добавьте зарезервированный маринад и 4 стакана воды и доведите до кипения. Добавить свинину, уменьшить огонь и тушить, частично накрыв крышкой, периодически переворачивая свинину, пока вилка не станет мягкой, но не развалится, 1-1 1/2 часа. Дайте остыть в жидкости.

Сделайте заранее: свинину можно мариновать за 1 день до тушения; хранить охлажденной. Свинину можно тушить на 2 дня вперед, накрыть крышкой и охладить.

Лапша и сборка:

Нагрейте 1/2 стакана масла в небольшой сковороде на среднем огне. Работая партиями, обжаривайте обертки вонтона до золотисто-коричневого цвета, примерно по 30 секунд с каждой стороны. Переложить на бумажные полотенца, слить воду, посолить.

Приготовьте лапшу в соответствии с указаниями на упаковке. Используя щипцы или паука, переложите лапшу на дуршлаг и запустите под холодную воду, чтобы прекратить варку; переложите в большую миску. Перемешайте с оставшейся 1 столовой ложкой масла, отложите в сторону. (Держите кастрюлю с кипящей водой под рукой для разогрева лапши.)

Выньте свинину из тушеной жидкости и нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Доведите жидкость для тушения до кипения (она будет концентрированной, как соки в жаровне). Добавьте 1/2 стакана воды. Вкус все еще должен быть интенсивным и слегка соленым; при необходимости добавьте больше воды. Тушить 2 минуты, снять с огня и добавить нарезанную ломтиками свинину. Дайте немного остыть.

Непосредственно перед подачей на стол верните воду для варки лапши до кипения. Поместите лапшу в мелкоячеистое сито и опустите в горячую воду, чтобы разогреть, на 30 секунд. Разделите лапшу между мисками. Поместите ростки фасоли в сито и варите в той же кастрюле с водой 30 секунд; слейте воду и положите сверху лапшу. Выньте свинину из кулинарной жидкости и положите поверх лапши. Налейте немного кулинарной жидкости.

Подавайте с Чили, дольками лайма, вонтонами, горстью трав и капелькой пасты чили.

Делайте заранее: вонтоны можно жарить на 5 дней вперед. Дайте остыть; храните герметично при комнатной температуре.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2 средних лука-шалота, мелко нарезанных
• 2 стебля лимонника, жесткий наружный слой удален, стебли слегка раздавлены, мелко нарезаны
• 2 столовые ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия
• 1 столовая ложка рыбного соуса
• 1 столовая ложка горячей пасты чили (например, sambal oelek)
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 2 чайные ложки сахара
• 1 1/2 чайной ложки китайского порошка из пяти специй
• 1 фунт бескостной свиной лопатки (Бостонская задница), разрезанной пополам
• 1 фунт с кожей свиная грудинка, вдвое
• 2 столовые ложки растительного масла
• 6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных