Поделитесь рецептом:

Острый Попперс Из Нута

Доведите хрустящий нут до крайности с помощью этого рецепта жареных гарбанзос в кляре, приправленных тайским базиликом, сычуаньским перцем и множеством ароматных специй, включая тмин и порошок из пяти специй.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Аккуратно разбейте зубчики чеснока, чтобы они треснули, но не полностью сломались. Снимите кожу.

В небольшой кастрюле смешайте зубчики чеснока, лавровый лист и масло. Варить на медленном огне, периодически помешивая, пока чеснок не станет равномерно золотисто-коричневым со всех сторон, около 12 минут. Удалите лавровый лист и переложите остальную смесь в блендер (или используйте погружной блендер). Добавьте рыбный соус и перец. Смешайте, пока смесь не станет гладкой.

Сделайте это заранее: храните в герметичной банке в холодильнике до 2 недель или 2 месяца в морозильной камере. Разморозьте и/или перемешайте перед использованием.

Смесь специй и хрустящий нут:

Несмотря на то, что некоторые специи уже измельчены, мы обработаем их во второй раз, чтобы получить более тонкий порошок, который хорошо прилипнет к нуту. В мясорубке для специй измельчите ингредиенты смеси специй до мелкого порошка. Откладывать.

В глубокую сковороду или голландскую духовку налейте достаточно масла, чтобы достичь глубины 2 дюйма (5 см). Нагрейте на среднем огне до тех пор, пока масло не начнет пузыриться вокруг вставленной деревянной палочки для еды.

Тем временем в большой миске смешайте нут с пахтой и 1 столовой ложкой муки, пока они не будут равномерно покрыты этим легким тестом. В отдельной большой миске смешайте оставшуюся чашку (31 г) муки, чесночный порошок, пищевую соду, белый перец и соль. Добавьте покрытый нут в мучную смесь и перемешайте, пока не получится слегка влажная, но рассыпчатая смесь. Может показаться, что нут слипается, но это нормально.

В большой миске смешайте чеснок с 2 чайными ложками чесночного соуса конфи (остальное оставьте на другой день). Откладывать.

Теперь, в несколько небольших партий по мере необходимости, добавьте панированный нут в горячее масло и начните разламывать его палочкой для еды. Ничего страшного, если они будут лежать небольшими кучками по 2-4 горошины нута. Обжаривайте пару минут, пока нут не станет золотисто-коричневым со всех сторон. Переложите шумовкой в миску с чесночным соусом и повторите обжаривание оставшегося нута.

Добавьте листья базилика в масло для жарки и сразу же накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара. Когда треск утихнет, снимите крышку и обжарьте базилик до хрустящей корочки. Переложить шумовкой в миску с нутом.

Бросьте нут, чтобы равномерно покрыть его чесночной смесью, затем добавьте смесь специй и перемешайте до равномерного покрытия. При необходимости посолите еще немного. Подавайте немедленно.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2 1/2 головки чеснока (примерно 35 зубчиков)
• 3 свежих лавровых листа
• 1/2 стакана (120 мл) рапсового масла
• 1 столовая ложка рыбного соуса
• 1/4 чайной ложки молотого белого перца