Подливка Из Твердого Сидра
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Да, подливка должна быть без комков (всегда взбивайте, не мешайте), но именно вкус Ру делает или ломает то, что передается за столом. Поджаривание муки в масле-это то, что развивает ее глубокий ореховый вкус. Вы поймете, что это сделано, когда оно будет цвета крекеров Грэма и пахнет попкорном.
Нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте индейку и потроха, если используете, и готовьте, периодически переворачивая, пока на дне кастрюли не образуются золотисто-коричневые и подрумяненные кусочки, 5-8 минут. Добавьте чеснок и розмарин и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 2 минут.
Добавьте бульон и доведите до кипения; уменьшите огонь и варите на медленном огне примерно до 2 1/2 стакана, 20-25 минут. Процедите бульон через мелкоячеистое сито в большую мерную чашку или среднюю миску; выбросьте твердые частицы. Накройте крышкой и держите запас в тепле.
Нагрейте оставшиеся 9 столовых ложек сливочного масла в другой средней кастрюле на среднем огне. Добавить муку и варить, постоянно взбивая, пока мука не станет темно-золотистой, 8-10 минут. Постепенно взбейте в теплом бульоне. Добавьте сидр и капельки из кастрюли и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока ароматы не смешаются и соус не загустеет, 25-30 минут; приправьте солью и перцем.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 10 столовых ложек (1 1/4 палочки) несоленого сливочного масла, разделенного
- Шея и потроха от 1 индейки (по желанию)
- 8 зубчиков чеснока, очищенных, измельченных
- 4 веточки розмарина
- 4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
- 1/2 стакана универсальной муки
- 2 стакана крепкого сидра
- 1/4-1/2 стакана жареной индейки (по желанию)
- Кошерная соль, свежемолотый перец
