Поделитесь рецептом:

Гамбо Из Индейки

Крис Шепард, шеф-повар и владелец ресторана Низ живота в Хьюстоне, штат Техас, поделились этим рецептом исключительно с Epicurious. Эта каджунская и Креольская классика часто подается с рисом, но Шепард настаивает, что его версия не нуждается в крахмалистой стороне. Начиненный мясом индейки и колбасой андуй, он и сам по себе достаточно сытный. Приготовление твердого ру очень важно для Гамбо, потому что смесь муки и жира сгущает и ароматизирует блюдо. Для новичков Шепард рекомендует терпение. Ру должно быть приготовлено медленно на слабом огне, и это требует почти постоянного внимания, поэтому не торопитесь и будьте готовы перемешать.

Подробнее о Шеперде и еще четырех рецептах шеф-поваров для преобразования ваших дополнительных услуг на День Благодарения читайте в разделе Пять Лучших Рецептов Оставшейся Индейки.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

В кухонном комбайне смешайте 1/4 стакана нарезанного сельдерея, 1/4 стакана нарезанного лука и 1/4 стакана нарезанного зеленого болгарского перца. Процесс до получения однородной массы.

В небольшой миске смешайте 1/2 стакана рапсового масла с оливковым и взбейте. Переложить в тяжелую среднюю кастрюлю или голландскую духовку, добавить муку и поставить на умеренный огонь. Варите смесь, медленно и постоянно помешивая, пока Ру не станет темно-коричневым, от 20 до 25 минут. Добавьте пюре из овощей и перемешайте. Прикрытие и резерв.

В большой тяжелой кастрюле на умеренном огне разогрейте оставшиеся 1/4 стакана масла канолы. Добавьте колбасу андуий и обжарьте, периодически помешивая, 6-8 минут, пока не подрумянится со всех сторон. Добавьте красный болгарский перец вместе с оставшимся зеленым болгарским перцем и обжарьте, периодически помешивая, 3-4 минуты, пока он не станет мягким и коричневым. Добавьте оставшийся сельдерей и лук вместе с чесноком и обжарьте, периодически помешивая, 3-4 минуты, пока лук не станет мягким. Добавьте 8 чашек куриного бульона, тимьян, кайенский перец, острый соус, Вустерширский соус и зарезервированный соус для заправки, взбивая по мере необходимости, чтобы растворить заправку в жидкости.

Доведите гамбо до кипения, часто помешивая, затем убавьте огонь до минимума, приправьте его солью и перцем и тушите, часто помешивая, примерно 15 минут, пока не загустеет. (Гамбо должен иметь консистенцию похлебки. Если он слишком густеет при кипении, добавьте дополнительный бульон; если он слишком жидкий, смешайте в небольшой миске 1 столовую ложку универсальной муки и 3 столовые ложки масла канолы и постепенно добавляйте это смешайте с гамбо, тушите смесь в течение нескольких минут между добавками, пока не будет достигнута желаемая консистенция.) Добавьте мясо индейки и тушите, периодически помешивая, пока индейка не прогреется, около 5 минут. Подавать горячим. СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ: Гамбо можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить в герметичном контейнере до 3 месяцев. Чтобы разогреть: разогрейте гамбо в тяжелой кастрюле на умеренном огне, добавляя куриный бульон по мере необходимости для регулировки консистенции.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 4 стебля сельдерея, нарезанные
• 3 маленький желтый лук, нарезанный
• 1 большой зеленый болгарский перец, посеянный и мелко нарезанный
• 3/4 стакана рапсового масла
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 1/3 стакана универсальной муки
• 16 унций колбасы андуй, нарезанной тонкими кружочками
• 1 маленький красный болгарский перец, посеянный и мелко нарезанный
• 8 зубчиков чеснока, измельченных
• От 8 до 10 стаканов куриного бульона или куриного бульона с низким содержанием натрия, по мере необходимости
• 2 столовые ложки свежих листьев тимьяна, мелко нарезанных
• 1 1/2 чайной ложки кайенского перца
• 1/4 стакана острого соуса, желательно Хрустального
• 1/4 стакана Вустерширского соуса
• 2 чайные ложки кошерной соли, по мере необходимости
• 1 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца, по мере необходимости
• 4 чашки вытащенного вареного мяса индейки или жареной курицы, удаленной кожей