Поделитесь рецептом:

Искусно приправленная специями и глазированная жареная индейка

Наша миссия: чудесным образом зажарить индейку, которая хорошо приправлена, сочна и—можем ли мы напечатать это достаточно громко?—правильно приготовлена! Каждая часть птицы заслуживает равной любви и признательности, без сухого укуса в доме. Наше решение: абсолютно бесспорно лучший способ приготовить индейку-это разбить ее на части, высушить рассолом и поджарить на проволочной решетке в противне. Части выставляют каждый кусок для равномерного приготовления пищи. Если идея сделать операцию на сырой индейке вызывает у вас стрессовую сыпь, попросите мясника сделать это.  

  

Подобный этому Приятного Аппетита рецепт? Там, откуда это пришло, их еще много. Подпишитесь на журнал здесь!

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Положите индейку грудкой вверх на разделочную доску и промокните насухо. Возьмите крыло и вытяните его наружу, чтобы вы могли видеть, где оно прикрепляется к телу. Используя острый костяной или поварской нож, разрежьте сустав, чтобы отделить крыло от груди (Если вы попали в кость, вы находитесь в неправильном месте; вытяните крыло дальше, чтобы помочь вам попасть в то место, где сустав встречается с гнездом). Снимите крыло; повторите с другой стороны.

Разрежьте кожу, соединяющую 1 ногу с тушей. Оттяните ногу назад, пока шаровой шарнир не выскочит из гнезда; прорежьте сустав, чтобы отделить ногу. Повторите с другой стороны.

Теперь для груди: расположите грудку индейки стороной вниз, так чтобы отверстие было обращено к вам. Используя кухонные ножницы, разрежьте вдоль одной стороны позвоночника, пока не дойдете до конца шеи, затем поверните индейку на 180°F и прорежьте другую сторону, чтобы удалить позвоночник (сохраните его для приготовления бульона).

Очень мелко измельчите черный и розовый перец в мельнице для специй или ступке и пестике; переложите в среднюю миску. Добавьте соль, чесночный порошок, луковый порошок, паприку и 1 столовую ложку коричневого сахара и перемешайте пальцами.

Поместите кусочки индейки, кожей вверх, на проволочную решетку, установленную внутри ободка противня. Посыпьте солью смесь обильно по всей индейке, похлопывая, чтобы прилипнуть. Возможно, Вам не понадобится все это, но хорошо иметь лишнее, так как некоторые из них окажутся на противне. Охладить птицу, не накрывая крышкой, не менее 24 часов и не более 2 дней.

Снимите индейку с проволочной стойки и при необходимости промойте противень и стойку (индейка, скорее всего, выпустит немного жидкости). Выровняйте противень с 3 слоями фольги, чтобы сделать очистку легкой, и установите стойку обратно внутрь. Разложите кусочки индейки на решетке, кожей вверх, и дайте постоять при комнатной температуре 2-3 часа, чтобы уменьшить время приготовления.

Тем временем варите зелень, чеснок, апельсиновую цедру, соевый соус, уксус и оставшуюся ⅓ стакана коричневого сахара в небольшой кастрюле на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится и глазурь немного не загустеет (она должна едва покрывать ложку), 10-12 минут. Снимите глазурь с огня.

Поставьте решетку в середину духовки; разогрейте до 425 ° F. Натереть индейку маслом и налить на противень 1 стакан воды. Жарьте индейку, перевернув противень на полпути, пока кожа не станет золотисто-коричневой, 20–25 минут. Уменьшите температуру духовки до 300 ° F и продолжайте жарить индейку, смазывая глазурью каждые 20 минут и добавляя воды по ½ стакана по мере необходимости для поддержания некоторого количества жидкости на противне, пока термометр с мгновенным считыванием не будет вставлен в самую толстую часть груди регистрирует 150 ° F и 170 ° F при вставке в самую толстую часть бедра, на 50–70 минут дольше (общее время приготовления составляет 1–1½ часа). Кожа должна быть темно-золотисто-коричневой и блестящей. Переложите индейку на разделочную доску; палатка неплотно с фольгой. Подождите 30–60 минут перед нарезкой.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 (12-14 фунтов) индейка, шея и потроха удалены
• 2 ст. л. целые черные горошины перца
• 2 ст. л. целые розовые или черные горошины перца
• ½ Стакана бриллиантового кристалла или ¼ стакана плюс 1½ чайной ложки. Мортон кошерная соль
• 2 ст. л. чесночного порошка
• 2 ст. л. лукового порошка
• 1 ст. л. копченой паприки
• 1 ст. л. плюс ⅓ чашка (упакованная) светло-коричневого сахара
• Небольшая горсть выносливых трав (таких как шалфей, розмарин, лавровый лист и/или тимьян)
• 4 зубчика чеснока, измельченные
• 2 (2x1") полоски апельсиновой цедры
• ⅓ Чашка соевого соуса с низким содержанием натрия
• ⅓ Чашка хересного уксуса или красного винного уксуса
• 6 ст. л. нейтральное масло (например, растительное, арахисовое или рапсовое)