Охлажденный суп из помидоров и косточковых фруктов

Этот рифф на гаспачо получает неожиданную сладость— и отличный цвет-от добавления вишни и персика.

Измельчите помидоры в блендере до мелкой нарезки и переложите в большую миску. Измельчите огурец, персик, халапеньо, чеснок и вишню в блендере до мелкого измельчения и добавьте в миску с помидорами. Смешайте уксус, 1/4 стакана масла, 1 1/2 чайной ложки кошерной соли и 1 стакан холодной воды; приправьте перцем. Накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре 1 час или охладите не менее 12 часов.

Приправьте суп кошерной солью, перцем и, при желании, большим количеством масла и уксуса. Подавать суп, сбрызнутый маслом и приправленный морской солью и перцем.

Делайте заранее: суп можно приготовить на 2 дня вперед. Накрыть крышкой и охладить.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2 фунта помидоров бифштекса (около 4), четвертинки
• 1 большой английский тепличный огурец, очищенный, посеянный, нарезанный кусочками
• 1 большой спелый персик, очищенный от кожуры, разрезанный пополам
• 1/2 халапеньо, посеянного (или с семенами для более острого супа), мелко нарезанного
• 1/2 зубчика чеснока
• 1 чашка свежей (или замороженной, размороженной) вишни (около 8 унций) без косточек
• 2 столовые ложки (или больше) белого бальзамического или хересного уксуса
• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима плюс еще
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли плюс еще
• Свежемолотый черный перец
• Слоеная морская соль (например, Мэлдон)