Пряный перец и баклажаны

Соедините этот летний гарнир с жареными свиными отбивными или стейком из бока, или нарежьте и сложите его в кускус для легкой еды.

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок, кориандр, тмин и шафран, если используете; варите, часто помешивая, пока чеснок не размягчится, около 4 минут. Добавьте сладкий перец и баклажаны, посолите и поперчите. Варить, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, 15-20 минут. Снять с огня и добавить уксус. Непосредственно перед подачей на стол добавьте базилик и перемешайте.

Сделайте заранее: овощи можно приготовить на 4 дня вперед. Накрыть крышкой, охладить. Доведите до комнатной температуры перед добавлением базилика и подачей на стол.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1/4 стакана оливкового масла
• 4 зубчика чеснока
• 3/4 чайной ложки измельченных семян кориандра
• 3/4 чайной ложки измельченных семян тмина
• Щепотка шафрановых нитей (по желанию)
• 4 сладких перца любого цвета (около 1 фунта), нарезанных на 2" полоски
• 2 маленьких баклажана (около 1/2 фунта), разрезанных вдоль на четвертинки, или 1/2 больших баклажана, разрезанных на кусочки размером 2x1 дюйм
• Кошерная соль, свежемолотый перец
• 2 столовые ложки красного винного уксуса
• 1 чашка порванных свежих листьев базилика