Яблочная Кростата с пряным карамельным соусом
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Вы любите яблочный пирог, но чувствуете себя застрявшим в классической колее пирога на День Благодарения? Выпекайте вне коробки в этом году с итальянской версией, известной как crostata. В отличие от типичного американского пирога, тесто crostata похоже на тесто для печенья, поэтому вместо того, чтобы быть слоеным, оно выпекается как хрустящее, жевательное сахарное печенье. Полейте ломтики теплым пряным карамельным соусом, и вы просто можете считать себя одним из новообращенных Кростата.
Примечание редактора: Этот рецепт является частью нашего Гурман Современное меню на День благодарения на 2 или 20 человек. В меню также входит: жареная индейка с цитрусовым шалфеем и подливкой (целая индейка или грудь ); Жареные тыквенные ленты из орехов с рукколой, панчеттой и салатом из лесных орехов; Картофельное пюре и Гратен из цветной капусты; Каберне-клюквенный соус с инжиром; и Хала, колбаса и сушеная вишневая начинка .
Смешайте муку, сахар, соль, цедру и масло в миске кончиками пальцев или блендером для выпечки (или пульсируйте в кухонном комбайне), пока смесь не станет похожа на грубую муку. Взбейте вместе яйцо и ваниль в небольшой миске и полейте смесью муки, затем осторожно перемешайте вилкой (или пульсом), пока тесто не начнет образовывать большие комки.
Соберите все тесто вместе, затем разделите тесто пополам и сформируйте каждую половину в 5 - 6-дюймовый диск. Охладите, завернув в полиэтиленовую пленку, до более твердого, но не твердого состояния, около 30 минут.
Сделайте начинку, пока тесто остывает:
Растопите сливочное масло в тяжелой широкой кастрюле емкостью 6-8 литров на среднем огне. Добавьте коричневый сахар, лимонный сок, корицу, соль и яблоки и готовьте, не накрывая крышкой, периодически помешивая и переворачивая яблоки, пока яблоки не станут мягкими, а соки не загустеют и не начнут карамелизоваться, 10-15 минут (уменьшите огонь, если яблочная смесь слишком быстро подрумянится). Переложить в неглубокую миску и охладить до полного остывания.
Собрать кростату:
Нагрейте духовку до 350°F с подставкой посередине. Переверните дно сковороды пружинной формы (чтобы легче было сдвинуть кростату со дна), затем зафиксируйте сковороду. Щедро смажьте сковороду пружинной формы маслом и охладите или ненадолго заморозьте, чтобы масло затвердело.
Равномерно прижмите один диск теста ко дну и на 1 дюйм вверх по сковороде (используйте гладкое дно металлического мерного стаканчика, чтобы сделать его ровным). Холодная терпкая оболочка.
Раскатайте оставшийся диск теста между 2 листами вощеной бумаги в 10-дюймовый круг (тесто будет очень нежным). Снимите верхний лист бумаги, затем нарежьте тесто на 10 полосок шириной 3/4 дюйма и положите (все еще на бумаге) на противень. Охладите до твердости, около 15 минут в холодильнике или 5 минут в морозильной камере.
Ложкой выложить яблочную начинку в скорлупу, равномерно распределив ломтики. Расположите 5 полосок теста параллельно друг другу, на расстоянии 1 дюйма друг от друга, на начинке, обрезая края заподлицо с краем кастрюли (тесто легко порвется; залатайте любые разрывы пальцами). Расположите оставшиеся 5 полосок по диагонали поперек первых полос, на расстоянии 1 дюйма друг от друга, чтобы сформировать решетку, и обрезайте края.
Соберите оставшееся тесто и скатайте в несколько длинных веревок толщиной 1/4 дюйма. Прижмите достаточное количество веревок вокруг края кростаты в один слой, разглаживая швы пальцами, чтобы сформировать ровный край (у вас останется немного теста).
Выпекайте кростату до тех пор, пока тесто не станет бледно-золотистым, от 50 минут до 1 часа.
Ближе к концу выпечки нагрейте абрикосовые консервы с 1 чайной ложкой воды в небольшой кастрюле на среднем огне, помешивая, пока они не растают, затем процедите через сито в небольшую миску.
Когда Кростата будет готова, смажьте ее сверху теплой абрикосовой глазурью. Дайте полностью остыть в кастрюле на проволочной решетке, затем снимите боковую часть кастрюли.
Сделайте карамельный соус, пока Кростата печется:
Нагрейте сливки в небольшой кастрюле на среднем огне, пока они не начнут закипать, затем снимите с огня и держите горячими, накрытыми крышкой.
Размешайте сахар вместе с 1/2 чайной ложкой лимонного сока в тяжелой кастрюле объемом 2 1/2 - 3 литра, затем варите без помех на среднем огне, пока смесь частично не расплавится (уменьшите огонь, если смесь потемнеет по краям). Продолжайте варить, периодически помешивая вилкой, пока смесь полностью не расплавится и не станет темно-золотистой карамелью.
Осторожно влейте горячие сливки (смесь будет пузыриться, а карамель может немного затвердеть) и быстро взбейте в тыквенный пирог специи и соль. Уменьшите огонь и варите, помешивая, пока карамель не растворится и соус не уменьшится примерно до 1 стакана, около 5 минут. Снять с огня и взбить в сливочном масле до расплавления. Переложить в стеклянную меру, дать немного остыть.
Чтобы подать на стол, либо сдвиньте кростату со дна кастрюли на плоскую сервировочную тарелку, либо подавайте на дно кастрюли.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 2 стакана универсальной муки
- 1/3 стакана сахарного песка
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 чайная ложка тертой свежей лимонной цедры
- 1 1/2 палочки (3/4 стакана) несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками столовой ложки
- 1 большое яйцо
- 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
