Поделитесь рецептом:

Жареная индейка с цитрусовым шалфеем и соусом: большая толпа

Шалфей для индейки то же, что корица для яблок; они идут вместе, как хлеб с маслом. Приправленное масло на этой птице представляет собой яркую травяную смесь измельченных листьев шалфея и свежей апельсиновой и лимонной цедры, которая омывает грудь эссенцией аромата Благодарения.

Для самого важного соуса мы предлагаем два домашних варианта бульона, а также магазинный куриный бульон. Мы не можем достаточно восхищаться подливкой, приготовленной из коричневого индюшачьего бульона. Поверьте нам, когда мы говорим, что он производит самый душераздирающий соус, и поскольку он не зависит от потрохов вашей индейки, его можно приготовить на несколько недель вперед и заморозить.

Если в этом году вы принимаете небольшую группу на День Благодарения, например группу из четырех человек или, возможно, только вас двоих, мы предлагаем отказаться от всей птицы на некоторое время. грудка индейки с той же подготовкой.

Примечание редактора: Этот рецепт является частью нашего Гурман Современное меню на День благодарения на 2 или 20 человек. Меню также включает в себя: Жареные тыквенные ленты из орехов с рукколой, панчеттой и салатом из лесных орехов; Картофельное пюре и Гратен из цветной капусты; Каберне-клюквенный соус с инжиром; Хала, колбаса и сушеная вишневая начинка; а на десерт, Яблочная Кростата с пряным карамельным соусом .

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Нагрейте духовку до 425°F с подставкой в самом низком положении. Удалите лишний жир из полости индейки. Промокните насухо внутри и снаружи.

Смешайте сливочное масло, шалфей, лимонную цедру, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца в небольшой миске. Натрите на терке достаточно цедры апельсина, чтобы отмерить 1 чайную ложку, и добавьте в масляную смесь. Четверть апельсина продольно и зарезервировать.

Начиная с (меньшей) полости шеи, осторожно проведите указательным пальцем между кожей и плотью груди, чтобы ослабить кожу (будьте осторожны, чтобы не порвать кожу). Равномерно протолкните масляную смесь под кожу с обеих сторон груди и потрите кожу снаружи, чтобы равномерно распределить масло.

Посыпьте 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки перца в полости индейки.

Набейте полость шеи (меньшую полость) несколькими дольками апельсина и лука, затем сложите кожу шеи под туловищем и закрепите металлическими шпажками.

Набейте большую полость оставшимся луком и апельсиновыми дольками, затем свяжите барабанные палочки вместе с кухонной бечевкой и подверните крылья под тело.

Положите индейку на решетку в жаровню и посыпьте всю кожу 1 1/2 чайной ложки соли (если вы используете кошерную индейку, см. Примечание повара) и 1/2 чайной ложки перца. Добавьте 1 стакан воды в кастрюлю и жарьте индейку 30 минут при температуре 425°F.

Уменьшите температуру духовки до 350°F. Поверните индейку на 180 градусов и жарьте 30 минут. Снова поверните индейку на 180 градусов и полейте соком сковороды. Накройте индейку неплотно фольгой и продолжайте жарить, вращая и поливая соком каждые 30 минут (если сковорода станет полностью сухой, добавьте 1/2 стакана воды), пока термометр мгновенного считывания, вставленный в мясистую часть бедер и самую толстую часть грудей (проверьте обе стороны, близко к кости, но не касаясь ее), не зарегистрирует по крайней мере 165°F, примерно на 1 1/2-2 часа больше. (Общее время обжарки составит от 2 1/2 до 3 часов.)

Осторожно наклоните индейку так, чтобы соки в большой полости стекали в кастрюлю. Переложите индейку на блюдо, оставив соки в кастрюле. Дайте индейке постоять, не накрывая крышкой, 30 минут. Выбросьте лук и апельсины из большой полости и подождите, чтобы выбросить лук и апельсины в меньшую полость, пока они не станут доступны во время резьбы.

Сделайте подливку, пока индейка стоит:

Налейте соки кастрюли через мелкоячеистое сито в 2-литровую стеклянную меру (не чистите жаровню), затем снимите кожицу и выбросьте жир. (Если вы используете сепаратор жира, вылейте соки кастрюли через сито в сепаратор и дайте постоять, пока жир не поднимется наверх, от 1 до 2 минут. Осторожно налейте в кастрюлю соки из сепаратора в меру, отбрасывая жир.)

Расположите жаровню поперек 2 конфорок, затем добавьте 1 стакан воды и разогрейте жаровню, кипя на сильном огне, помешивая и соскабливая коричневые кусочки, 1 минуту. Вылейте через сито в меру, содержащую соки кастрюли. Добавьте достаточное количество бульона из индейки в соки кастрюли, чтобы довести общее количество до 4 стаканов (если бульон застыл, нагрейте до разжижения).

Растопите сливочное масло в 3-литровой тяжелой кастрюле на среднем огне и взбейте в муке. Варить ру, взбивая, 3 минуты. Добавьте бульонную смесь в струйку, постоянно взбивая, чтобы не было комков,затем доведите до кипения, периодически взбивая. Добавьте соки индейки, скопившиеся на блюде, и тушите, периодически помешивая, 5 минут. Приправьте соус солью и перцем.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 (от 13 до 15 фунтов) индейка при комнатной температуре 1 час, все перья и перья удаляются пинцетом или плоскогубцами с игольчатым носом, а шейка и потроха удаляются и сохраняются для потрохов или другого использования, если это необходимо.
• 1 палочка (1/2 стакана) несоленого сливочного масла, хорошо размягченного
• 1/4 стакана мелко нарезанных свежих листьев шалфея
• 1 чайная ложка тертой лимонной цедры
• Соль
• Свежемолотый черный перец
• 1 апельсин навель
• 1 средняя красная луковица, нарезанная дольками