Поделитесь рецептом:

Утка в медовой глазури с инжиром и фисташковой красной киноа

Это один из моих любимых рецептов в этой книге, главным образом из-за веселого вечера, который я провел, развивая его во время посещения моего дорогого друга Кевина в Нью-Йорке. Я приготовила его на кухне, пока он и наша общая подруга Дженнифер смотрели, потягивая вино. Мы наслаждались едой с бутылкой вина Кот-дю-Рон, а затем, с десертом, пили портвейн, оставшийся от рецепта. Это одно из самых элегантных блюд в книге, и хотя его ни в коем случае не трудно приготовить, это снисходительный рецепт, который идеально подходит для особого случая или званого ужина.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

1. В небольшой кастрюле доведите портвейн до кипения на среднем огне. Добавьте инжир в кастрюлю, снимите с огня и дайте инжиру увлажниться, пока вы готовите остальную часть блюда.

2.в средней кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук-шалот и обжарьте до мягкости, около 5 минут. Добавьте киноа, фисташки и куриный бульон. Процедите инжир из портвейна, оставив портвейн. Добавьте инжир в смесь киноа и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и тушите под крышкой, пока жидкость не впитается и киноа не станет мягкой, от 18 до 20 минут. Выключите огонь и дайте киноа постоять 5 минут. Взбейте вилкой, накройте крышкой и оставьте на горелке, чтобы согреться.

3. Разогрейте духовку до 350°F. Острым ножом набейте жир на утиных грудках крест-накрест, делая надрезы примерно на 1 дюйм друг от друга. Положите мед в небольшую миску и размешайте в остром соусе, Если используете, и 1 чайной ложке зарезервированного портвейна. Приправьте обе стороны утки солью и перцем.

4. Нагрейте большую жаропрочную сковороду на среднем огне. Добавьте утиные грудки кожей вниз и готовьте без помех, пока жир в основном не превратится в хрустящую корочку, около 7 минут. Используйте ложку или колотушку, чтобы удалить все, кроме 1-2 столовых ложек утиного жира. Лопаточкой или щипцами переверните грудки и смажьте кожу медовой смесью.

5. переложите сковороду в духовку и готовьте 5-7 минут или до желаемого уровня готовности. Для безопасности мясо должно иметь внутреннюю температуру 165°F при проверке с помощью термометра для мяса. Дайте утке отдохнуть 5 минут, чтобы сок перераспределился, затем переложите на разделочную доску и тонко нарежьте каждую грудку по диагонали.

6. Подавать, перемешать с чабрецом в киноа смесь. Разделите киноа на четыре тарелки и обмахните ее ломтиками утиной грудки. При желании сбрызните оставшимся портвейново-медовым соусом. Подавайте немедленно.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 чашка рубинового портвейна
• 1 чашка четвертинки сушеного черного инжира миссии
• 2 чайные ложки оливкового масла первого отжима
• 2 лука-шалота, измельченных
• 1 чашка красной киноа, промытой
• 1 чашка очищенных несоленых фисташек
• 2 стакана куриного бульона или бульона
• 4 утиные грудки (около 6 унций каждая)
• 2 столовые ложки меда
• 1/2 чайной ложки острого соуса, такого как Шрирача (по желанию)
• 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
• кошерная соль и черный перец