Киноа Табуле

Классический ближневосточный салат получает сиюминутное обновление с помощью" it " зерна-киноа. (Ладно, ладно, технически это семя.) Крошечная питательная электростанция загружена белком, что делает это блюдо одновременно вкусным вегетарианским основным блюдом и подходящим для лета гарниром.

Доведите киноа, 1/2 чайной ложки соли и 1 1/4 стакана воды до кипения в средней кастрюле на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и тушите, пока киноа не станет мягкой, около 10 минут. Снять с огня и дать постоять под крышкой 5 минут. Взбить вилкой.

Тем временем взбейте лимонный сок и чеснок в небольшой миске. Постепенно взбейте оливковое масло. Приправьте заправку по вкусу солью и перцем.

Выложите киноа на большой противень с ободком, дайте остыть. Переложить в большую миску, смешать с 1/4 стакана заправки. Сделать вперед: можно сделать на 1 день вперед. Накройте оставшейся заправкой и киноа отдельно; охладите.

Добавьте огурец,помидоры, зелень и зеленый лук в миску с киноа, перемешайте. Приправьте по вкусу солью и перцем. Полить оставшейся заправкой.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 чашка киноа, хорошо промытая
• 1/2 чайной ложки кошерной соли плюс еще
• 2 столовые ложки свежего лимонного сока
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
• Свежемолотый черный перец
• 1 большой английский тепличный огурец или 2 персидских огурца, нарезанные кусочками по 1/4 дюйма
• 1 пинта помидоров черри, разрезанных пополам
• 2/3 стакана мелко нарезанной листовой петрушки
• 1/2 стакана нарезанной свежей мяты
• 2 тонко нарезанных лука-шалота