Поделитесь рецептом:

Яичный картофельный салат с солеными огурцами

Сладкий маринованный сок и консистенция пюре придают этому южному картофельному салату, вдохновленному Салли Белл на кухне, свой характер.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Положите картофель в большую кастрюлю. Добавьте воду, чтобы покрыть на 2 дюйма, посолите и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите, пока картофель не станет мягким при прокалывании ножом, 20-30 минут. Истощать. Положите картофель в большую миску и дайте немного остыть.

Тем временем взбейте майонез, маринованный сок, дижонскую горчицу, сахар, 1/4 чайной ложки перца и 1 1/4 чайной ложки соли в небольшой миске для заправки.

Используя большую деревянную ложку, крупно разбейте картофель, оставив несколько больших кусочков смешанными с некоторыми хорошо размятыми кусочками.

Добавьте заправку и яичные желтки к картофелю и перемешайте, чтобы покрыть, грубо разбивая яичные желтки. Добавьте лук и петрушку, аккуратно перемешайте. Приправьте по вкусу большим количеством соли и перца, если хотите. Сделать вперед: можно сделать на 1 день вперед. Накрыть крышкой и охладить.

Разделите картофельный салат на маленькие бумажные стаканчики или миски, посыпьте паприкой. Сверху каждую порцию посыпать соленой стружкой.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2 3/4 фунта среднего краснокожего картофеля, очищенного от кожуры (около 8)
• 1 1/4 чайной ложки кошерной соли плюс еще
• 1/2 стакана майонеза
• 1/4 стакана сока сладкого рассола из банки
• 8-10 чипсов из сладких маринованных огурцов
• 1 1/2 столовой ложки Дижонской горчицы
• 1 чайная ложка сахара
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца плюс еще
• 5 больших сваренных вкрутую яичных желтков
• 2 столовые ложки нарезанного красного лука
• 2 столовые ложки мелко нарезанной листовой петрушки
• Паприка