Малиново-Миндальное Печенье Линзер
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Печенье Linzer, которое, как полагают, возникло в городе Линц, основано на Linzertorte, одном из самых известных и любимых кондитерских изделий в Австрии. Печенье похоже на мини-версию торта, который состоит из маслянистого теста, богатого молотым миндалем или лесными орехами, намазанного джемом—обычно малиновым или абрикосовым в наши дни, но первоначально с джемом из черной или красной смородины или желе—и затем покрытого решеткой из большего количества теста перед выпечкой.
Вы не часто видите Linzertortes по эту сторону Атлантики, потому что печенье Linzer намного проще в приготовлении и обеспечивает такое же замечательное взаимодействие вкусов. С его снежной пылью кондитерского сахара и блестящей красной начинкой из малинового джема, которая выглядывает из центра бутербродного печенья, он определенно кричит "праздник."
Нагрейте духовку до 350°F с подставкой посередине. Выстелите противни пергаментной бумагой.
Выложите миндаль на небольшой противень с ободком и выпекайте до тех пор, пока он не станет ароматно подрумяненным, а орехи не станут золотистыми изнутри (один разрежьте). Выключите духовку. Полностью остудите миндаль (вы можете ускорить процесс, поставив его в морозилку на 10-15 минут).
Измельчите орехи с 1/2 стакана муки из рецепта печенья в кухонном комбайне до мелкого помола, затем переложите в среднюю миску. Взбейте оставшиеся 1 1/2 стакана муки из рецепта и добавьте корицу.
Следуйте остальному рецепту маслянистого сахарного теста для печенья, чтобы сделать тесто Линзера. Разделите тесто пополам и заверните каждую половину в вощеную бумагу, придав каждой половине форму сплющенного прямоугольника, затем храните каждую в закрывающемся пластиковом пакете. Остудите тесто до затвердения, по крайней мере, на 2 часа.
Снова нагрейте духовку до 350°F с подставкой посередине. Выстелите противни пергаментной бумагой.
Пока печь нагревается, раскатайте 1 кусок теста (держите оставшееся тесто охлажденным) между двумя большими листами вощеной бумаги толщиной до 1/8 дюйма. (Если тесто становится слишком мягким для раскатывания, быстро охладите его на противне в морозильной камере или охладите в холодильнике до затвердения.)
Откиньте верхний лист вощеной бумаги и вырежьте как можно больше 3-дюймовых печений резаком. Затем вырежьте 1-дюймовые отверстия в центре половины печенья. Перенесите печенье, как разрезанное, на выровненный противень, расположив их на расстоянии 1 дюйма друг от друга. (Если тесто становится слишком мягким, чтобы удалить печенье, быстро охладите тесто в морозильной камере или снова охладите в холодильнике на противне.)
Соберите, перекрутите и охладите объедки, чтобы сформировать больше печенья.
Заморозьте или охладите вырезанное печенье на противне до затвердения перед выпечкой.
Выпекайте печенье по одному листу за раз, пока края не станут золотистыми, от 6 до 9 минут. Дайте печенью остыть на листе 2 минуты. Переложите печенье металлической лопаточкой на стойку, чтобы оно полностью остыло.
Повторите то же самое с оставшимся куском теста. (Остудите листы и используйте свежий пергамент для последующих партий.)
Намажьте примерно 1 чайную ложку варенья на все твердые круглые печенья (без отверстий). Слегка посыпьте кольца (печенье с отверстиями) сахаром кондитера с помощью проволочного сита.
Положите кольца на джем, чтобы сформировать бутерброды.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1/2 стакана цельного натурального миндаля (с кожицей)
- Рецепт теста из маслянистого сахарного печенья с корректировками и дополнениями
- 1/2 чайной ложки молотой корицы
- 2/3 стакана малинового варенья без косточек или желе из красной смородины
- Кондитерский сахар для посыпки
