Поделитесь рецептом:

Пикантный суп из тыквенного пирога с зефиром с корицей, Пепитой штрейзель и взбитым крем-фрешем

Шеф-повар Грэм Эллиот, из ресторанов Грэм Эллиот и Грэхамвич в Чикаго поделились этим рецептом в рамках Меню Вечеринки По Обрезке Деревьев он создавал исключительно для Epicurious. Эллиот называет этот суп одним из своих любимых. Это переосмысление традиционного тыквенного супа с орехами, использующего тыквенный пирог в качестве вдохновения. Пепита штрейзель делает "корочку" этого супа, в то время как коричный зефир несет специю. И суп, и штрейзель можно приготовить на три дня вперед.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Заверните гвоздику, бадьян, палочку корицы, ягоды душистого перца, Перец горошком и свежий имбирь в марлю и закрепите кухонным шнурком.

В большой тяжелой кастрюле на умеренном огне растопить сливочное масло. Добавьте лук, чеснок, сельдерей и лук-порей и обжарьте до прозрачности 5-6 минут. Добавьте тыкву, 2 литра воды, пакет специй и доведите до кипения. Уменьшите огонь до умеренно низкого и варите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, около 30 минут.

Выньте и выбросьте упаковку специй. Работая небольшими порциями, разлейте суп в блендер и пюре до однородной массы. Переложить в чистую большую кастрюлю, посыпать мускатным орехом, посолить и поперчить. Накройте крышкой и держите в тепле до готовности к подаче. Сделайте заранее: суп можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, в герметичном контейнере, до 3 дней. Разогрейте в большой кастрюле на умеренном огне, периодически помешивая.

Сделайте зефир с корицей:

В большой миске или закрывающемся пластиковом пакете смешайте зефир и корицу и аккуратно перемешайте, чтобы покрыть зефир корицей. Зефир можно приготовить заранее и хранить в герметичном пластиковом пакете или герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.

Сделайте пепиту штрейзель:

Поставьте решетку в середину духовки и разогрейте до 350°F. Выстелите большой противень пергаментной бумагой.

В большой миске взбейте вместе муку, коричневый сахар и соль. Добавьте сливочное масло и, используя руки, растирайте ингредиенты вместе, пока текстура не станет напоминать грубую кукурузную муку. Добавить тыквенными семечками и перемешайте, чтобы объединить. Выложить смесь на подготовленный противень и выпекать до золотистого цвета, 10-12 минут. Переложите штрейзель на стойку для охлаждения, затем разломайте его примерно на 1-дюймовые кусочки. Сделайте заранее: штрейзель можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.

Приготовьте взбитый крем фреш:

В средней миске смешайте жирные сливки и крем-фреш. Взбейте до легкого и пушистого состояния. Приправить солью и перцем. Сделайте заранее: взбитый крем-фреш можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, в герметичном контейнере, до 2 часов.

Служить:

Разлейте теплый суп по тарелкам и украсьте штрейзелем, зефиром и кусочками взбитых сливок.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 10 целых гвоздик
• 2 весь бадьян
• 1 палочка корицы
• 2 целых ягоды душистого перца
• 5 целых черных горошин перца
• 1 (1 1/2 дюйма) кусочек свежего имбиря, нарезанный на 4 части
• 4 столовые ложки (1/2 палочки) несоленого сливочного масла
• 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
• 5 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
• 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
• 1 средний лук-порей (только белая и бледно-зеленая части), тщательно вымытый и нарезанный кубиками
• 3 (15 унций) банки твердой упаковки тыквы (не начинка для пирога)
• 1/2 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха