Жареный кабачок с мятой и поджаренными тыквенными семечками

Для достижения наилучших результатов используйте тыкву с орехами или небольшую твердую кулинарную тыкву, такую как сахарная тыква.

Разогрейте духовку до 425°F. Нарежьте тыкву на дольки толщиной 1 1/2 дюйма, оставив кожу. Соскребите семена и нитки большой ложкой и выбросьте. Смажьте клинья 3 столовыми ложками масла и приправьте солью и перцем. Выложите клинья срезанной стороной вниз на большой ободчатый противень. Жарьте, осторожно переворачивая на полпути, до золотистого цвета с обеих сторон, около 30 минут.

Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте тыквенные семечки и готовьте, часто вращая сковороду, пока семена не вспухнут и не станут коричневыми, но все еще немного зелеными, 4-5 минут. Переложите семена на бумажные полотенца, чтобы слить воду. Посыпать солью. Сделайте заранее: кабачки и поджаренные тыквенные семечки можно приготовить на 4 часа вперед. Дайте постоять отдельно при комнатной температуре. Перед подачей снова разогрейте тыкву.

Переложите тыкву на большое блюдо и сбрызните бальзамическим уксусом. Посыпьте тыкву рваными листьями мяты и поджаренными тыквенными семечками.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2 средних желудя или тыквы с орехами или маленькие сахарные тыквы (всего около 3 фунтов)
• 4 столовые ложки оливкового масла, разделенные
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 1/4 стакана очищенных тыквенных семечек (пепитас)
• 1 столовая ложка виноградного уксуса
• 1/4 стакана свежих листьев мяты, порванных