Гофрированные яйца с сальсой из черноглазого горошка и зеленью капусты

Вы запачканы фолиевой кислотой? Слишком низкие уровни связаны с остеопорозом, депрессией и многим другим. Черноглазый горошек-главный источник этого витамина.

В сковороде варите бекон на среднем огне до хрустящей корочки; слить на бумажное полотенце; нарезать нормально. Слейте со сковороды все капли бекона, кроме 1 чайной ложки. Нагрейте на среднем огне. Варить лук, помешивая, 3 минуты. Добавьте капусту, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца; варить, периодически помешивая, 3 мин. Добавьте бекон; выключить тепло. В миске смешайте горох, болгарский перец, помидоры, чеснок, сок, уксус, оставшуюся половину чайной ложки соли, оставшиеся 1/4 чайной ложки перца и чили, если хотите. Духовку разогреть до 375 °. Смазать 4 запеканки кулинарным спреем. Распределите капусту равномерно по запеканкам; освободите место в центре капусты для яиц. Разбейте 1 яйцо и аккуратно влейте в 1 запеканку; повторить с оставшимися яйцами и запеканками. Выложите 1 столовую ложку молока на каждое яйцо. Выпекать, слегка прикрыв фольгой, 10–15 минут, пока яичные белки не приготовятся. На яйца выложить гороховую сальсу; обслуживать.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 ломтик (2 унции) Толстого бекона
• 1 чашка нарезанного лука
• 10 унций замороженные нарезанные зелень, разморозить и слить
• 3/4 чайной ложки соли, разделенной пополам
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, разделенного пополам
• 1 банка (15 унций) черноглазого горошка, промытая и слитая
• 1/2 стакана нарезанного кубиками зеленого болгарского перца
• 1/2 стакана нарезанных кубиками помидоров
• 2 столовые ложки нарезанного свежего зеленого лука (или петрушки)
• 2 столовые ложки свежего сока лайма
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• 1 мелко нарезанный зеленый чили (по желанию)
• Спрей для приготовления растительного масла
• 4 больших яйца
• 4 столовые ложки 1 процентного молока