Салат из жареного сладкого картофеля и черной фасоли

Черные бобы-это вкусный источник железа, который является ключом к высокой энергии и сильному иммунитету.

Нагрейте духовку до 375°. На противень, покрытый кулинарным спреем, выложить слой картофеля, посыпать 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Выпекать до готовности 15 минут, дать остыть. В миске взбейте сок, уксус, чеснок, оставшуюся 1/2 чайной ложки соли и оставшуюся 1/4 чайной ложки перца. Добавьте картофель, фасоль, помидоры, болгарский перец, зеленый лук и мяту, перемешайте, подавайте с рукколой и украсьте дольками лайма.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• Спрей для приготовления растительного масла
• 2 больших сладких картофелины (около 1 1/2 фунта), очищенные и нарезанные кусочками по 1 дюйму
• 1 чайная ложка соли, разделенная пополам
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, разделенного пополам
• 1/4 стакана свежего сока лайма плюс дольки для гарнира
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока
• 1 банка (15 унций) черных бобов, промытых и слитых
• 1 чашка разрезанных пополам помидоров черри
• 1/2 стакана тонко нарезанного апельсина или красного болгарского перца
• 1/2 стакана тонко нарезанного зеленого лука
• 1/3 стакана нарезанной свежей мяты
• 4 чашки детской рукколы