Поделитесь рецептом:

Чаша Будды с жареным сладким картофелем, пряным нутом и мангольдом

Пока Лори училась в колледже в Северной Калифорнии, мы часто навещали ее. Сцена с едой там оказала большое влияние на всех нас. Даже тогда, много лет назад, мы любили свежие местные овощи и цельные злаки. Наши ушастые поваренные книги были В Moosewood Поваренная Книга и Кухня Лорел Одним из наших любимых блюд в те дни было то, что сейчас принято называть чашами Будды, которые состоят из четырех элементов: зерна, овощей, белка и соуса. Сегодня мы все еще любим наши чаши Будды—такие простые, насыщенные питательными веществами и очень красивые в подаче.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

В блендере или кухонном комбайне смешайте поблано, чеснок, тахини, лимонный сок, оливковое масло и 1/4 стакана воды и смешайте до однородной массы. (Если соус слишком густой, добавьте воду по мере необходимости, чтобы достичь желаемой консистенции.) Приправьте 1/2 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. Откладывать. (Заправку можно сделать заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели.)

Для чаш Будды:

Разогрейте духовку до 425°F.

В средней кастрюле сварите киноа, рис или фарро в соответствии с указаниями на упаковке.

В средней миске смешайте сладкий картофель, растопленное кокосовое масло, кленовый сироп, апельсиновую цедру и 1/4 чайной ложки соли. Хорошо перемешайте, пока картофель не будет равномерно покрыт.

Выложите сладкий картофель на ободок противня и жарьте в течение 20 минут. Переверните их лопаточкой и жарьте, пока картофель не станет мягким и не начнет коричневеть, еще 10-15 минут.

Тем временем в небольшой миске смешайте нут, 2 чайные ложки оливкового масла, паприку, тмин, кайенский перец, 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца. Хорошо перемешайте, пока нут не будет полностью покрыт.

Выложите нут на ободок противня и жарьте вместе со сладким картофелем до золотистого цвета, 15-20 минут, помешивая один раз в середине.

В большой сковороде на среднем огне разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла до мерцания. Добавьте чеснок и красный перец. Варить, пока чеснок не станет ароматным, 3-4 минуты. Добавьте мангольд, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока мангольд не начнет увядать, от 2 до 3 минут. Снимите крышку, добавьте 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца и готовьте, часто помешивая, пока мангольд полностью не завянет и не сварится, еще 1-2 минуты. Выбросьте зубчики чеснока.

Положите 1/2 стакана приготовленного зерна на дно каждой из четырех сервировочных мисок. Сверху в каждую миску положить поровну жареного сладкого картофеля, жареного нута и обжаренного мангольда. Полейте соусом поблано тахини и подавайте с дополнительным соусом, переданным отдельно.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 1/2 стакана грубо нарезанного перца поблано
• 1 зубчик чеснока, четвертинки
• 1/3 стакана тахини (кунжутная паста)
• 3 столовые ложки свежего лимонного сока
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• Морская соль
• Свежемолотый черный перец