Приправа Из Жареной Сладкой Свеклы
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Сезон: с июня по август. Мне нравится сладкий, землистый вкус свеклы, и я ненавижу видеть, как она утопает в сильном уксусе, как это часто бывает. Этот легкий консервант-совсем другое дело: обжаривание молодых корней действительно концентрирует их крепкий вкус, в то время как острая острота хрена добавляет живости сладкой свекле. Подавайте это летнее блюдо вместе с копченой скумбрией. Он также великолепен в бутербродах с холодным мясом.
Разогрейте духовку до 350°F. Для томатного пюре разрежьте помидоры пополам и положите их кожицей вниз на противень. Посыпать солью, чесноком и оливковым маслом. Жарьте в течение 1 часа на нижней полке духовки, затем выньте. Протрите через сито или пропустите через пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена – в итоге вы получите около 1 1/4 стакана интенсивно ароматизированного пюре.
Тем временем положите свеклу в форму для запекания и сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Жарьте над помидорами от 1 до 1 1/2 часа (при необходимости дольше), пока кожица не покрылась волдырями, не почернела и не ослабла. Дайте немного остыть перед пилингом. Вы обнаружите, что шкуры легко соскальзывают. Крупно натрите свеклу (кухонный комбайн облегчает эту работу).
Положите сахар, уксус, лук и хрен в большую кастрюлю, доведите до кипения и варите 5 минут. Добавьте томатное пюре и готовьте еще пару минут. Наконец, добавьте тертую свеклу и варите около 10 минут, пока она не загустеет. Переложить в стерилизованные банки и укупорить уксусостойкими крышками (см. стр. 21-22). Используйте в течение 1 года. Охладите после открытия.
С. П.
Легко мариновать корень хрена. Просто натрите на терке достаточно свежего корня, чтобы заполнить банку варенья, посыпьте 1 чайной ложкой соли и 1 чайной ложкой сахара, залейте яблочным уксусом и закройте крышкой. Используйте в соусах, заправках и супах, а также подавайте с ростбифом.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 2 1/4 фунта помидоров
- 2 чайные ложки морской соли
- 4 зубчика чеснока, очищенные и нарезанные ломтиками
- 1/4 стакана оливкового масла
