Лазанья из швейцарского мангольда с рикоттой и грибами
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Слегка горький швейцарский мангольд (который является разновидностью свеклы), как сообщается, был назван в честь швейцарского ботаника, который идентифицировал зеленый цвет. В этом блюде землистый вкус мангольда уравновешивает насыщенный сливочный соус бешамель.
Доведите молоко и лавровый лист до кипения в средней кастрюле; снять с огня. Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем или медленном огне. Добавьте муку и взбейте, чтобы все перемешалось. Готовьте 2 минуты, почти постоянно взбивая (не позволяйте соусу подрумяниться). Постепенно взбивайте молоко с лавровым листом до замешивания. Добавьте 1/2 чайной ложки крупной соли, мускатный орех и гвоздику и доведите до кипения. Готовьте, пока соус не загустеет достаточно, чтобы покрыть ложкой, часто взбивая, около 3 минут. Удалить лавровый лист. ВПЕРЕДИ: соус Бешамель можно приготовить за 1 день. Прижмите пластиковую пленку прямо к поверхности и охладите. Снимите пластик и подогрейте соус перед использованием, взбивая, чтобы он стал однородным.
Для слоев швейцарского мангольда и грибов:
Бланшируйте мангольд в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой 1 минуту. Слейте воду, отжав всю воду, затем крупно нарежьте. Нагрейте 2 столовые ложки масла в тяжелой средней сковороде на среднем огне. Добавьте лук, половину чеснока и измельченный красный перец. Обжаривайте, пока лук не станет мягким, 3-4 минуты. Добавьте мангольд и приправьте по вкусу крупной солью и свежемолотым черным перцем.
Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в тяжелой большой антипригарной сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и оставшийся чеснок. Обжаривайте, пока грибы не станут коричневыми и мягкими, от 7 до 8 минут. Добавьте мускатный орех, приправьте крупной солью и перцем.
Для лазаньи:
Варите лапшу в средней кастрюле с кипящей подсоленной водой до тех пор, пока она не станет мягкой, но все еще твердой для укуса, периодически помешивая. Слейте воду; разложите лапшу в один слой на листе полиэтиленовой пленки.
Смажьте стеклянную форму для выпечки размером 13 x 9 x 2 дюйма маслом. Смажьте дно блюда 3 столовыми ложками соуса бешамель. Выложите 3 макароны в блюдо так, чтобы они покрывали дно (2 бок о бок вдоль, затем 1 крест-накрест). Намажьте половину мангольда на макароны, затем половину грибов. Положите половину рикотты ложками и распределите ровным слоем. Сбрызнуть половиной Fontina, затем 4 столовыми ложками пармезана; Намажьте 3/4 стакана бешамеля. Повторите наслоение с 3 лапшой, оставшимся мангольдом, грибами, рикоттой, фонтиной, пармезаном и 3/4 стакана бешамеля. Накрыть 3 лапшой и оставшимся бешамелем. ДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ: Можно сделать на 2 часа вперед. Накрыть фольгой. Дать постоять при комнатной температуре.
Разогрейте духовку до 400°F. Выпекать лазанью под крышкой 30 минут. Снимите крышку и выпекайте, пока она не прогреется до золотисто-коричневого цвета, еще 20-30 минут. Дайте постоять 15 минут перед подачей на стол.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 2 1/2 стакана цельного молока
- 1 турецкий лавровый лист
- 6 столовых ложек (3/4 палочки) несоленого сливочного масла
- 1/4 стакана универсальной муки
- 1/2 чайной ложки крупной кошерной соли
- 1/2 чайной ложки (скудно) молотого мускатного ореха
- Щепотка молотой гвоздики
