Гратен из фенхеля с пекорино и лимоном
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Техника: Любое блюдо, которое посыпано панировочными сухарями или сыром, а затем подрумянено, считается гратеном.
Выплата: Слои вкуса и текстуры и способ превратить почти любой овощ во что-то особенное.
Слегка смазать маслом неглубокую стеклянную или керамическую форму для выпечки объемом 2 литра. Нагрейте 5 столовых ложек масла в большой широкой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок; тушить до мягкости, но не коричневого цвета, около 5 минут. Добавьте фенхель; увеличьте огонь до средне-сильного и обжарьте, пока фенхель не станет немного мягким и не станет коричневым, часто помешивая, около 18 минут. Вмешайте бульон и следующие 4 ингредиента. Уменьшите огонь до средне-слабого; варить на медленном огне, пока большая часть бульона не впитается, около 5 минут. Перенос на блюдо. ВПЕРЕДИ: Можно сделать на 1 день вперед. Слегка остудить; крышка и остыть. Дать постоять при комнатной температуре за 1 час до запекания.
Посыпка крошкой:
Растопите сливочное масло в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Добавить панко, обжарить до золотистого цвета, около 3 минут. Снять с огня, охладить до комнатной температуры. Смешайте пекорино, петрушку и очистите от кожуры панко. Сделать вперед: можно сделать на 1 день вперед. Хранить герметично в холодильнике.
Разогрейте духовку до 425°F. Посыпьте фенхелем смесь панко. Выпекайте до тех пор, пока гратен не прогреется и посыпка не станет темно-золотистой, около 20 минут. Подавать теплым.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 3 столовые ложки сливочного масла
- 3/4 стакана панко (японские панировочные сухари)
- 1 чашка сыра Пекорино Романо
- 1 столовая ложка нарезанной свежей итальянской петрушки
- 1 1/2 чайной ложки мелко натертой лимонной цедры
