Поделитесь рецептом:

Бифштекс По-Строгановски

Это не бефстроганов твоей бабушки. Мы взяли наши любимые части классики-сливочный грибной соус и яичную лапшу с маслом-и добавили выжимку лимона, обжаренный на сковороде стейк средней прожарки и свежий укроп для обновленного ужина в будний день.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Нагрейте сухую 10-дюймовую сковороду, предпочтительно чугунную, на среднем огне. Натрите стейк 1 ст. л. масла, затем приправьте 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца. Готовьте, переворачивая каждые 2 минуты и следя за тем, чтобы жирная шапочка приобрела цвет, пока не подрумянится со всех сторон и не станет средней прожарки (термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, должен регистрировать 120°F), 10-15 минут. Переложите стейк на тарелку. Слейте масло со сковороды,оставив хрустящие кусочки.

Нагрейте оставшиеся 2 ст. л. масло в той же сковороде на среднем огне. Добавить грибы и варить, периодически помешивая, до золотистого цвета и начала хрустеть, 6-8 минут. Добавьте чеснок, приправьте 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца и продолжайте варить, пока грибы не подрумянятся и чеснок не станет ароматным, 3-4 минуты.

Тем временем варите лапшу в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, периодически помешивая, до аль денте. Слейте воду и верните в кастрюлю. Добавьте сливочное масло, лимонную цедру и лимонный сок; приправьте по вкусу солью и перцем.

Смешайте бренди и 1/2 стакана воды в небольшой миске. Добавить в грибную смесь и варить, периодически помешивая, до тех пор, пока она не уменьшится вдвое, около 2 минут. Снимите с огня, затем добавьте сливки, Вустершир и горчицу и перемешайте. Жар кастрюли уменьшится и соус немного загустеет—если это не так, готовьте на среднем огне около 1 минуты. Добавьте сметану, пока она не смешается и не прогреется.

Нарежьте стейк против зерна на ломтики толщиной 1/2 дюйма. Разделите лапшу между тарелками. Сверху положить стейк, грибы со сливками и укроп, затем приправить несколькими кусочками перца.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 фунт бескостного Нью-Йоркского Стрип-стейка, похлопанного насухо
• 3 ст. л. оливковое масло первого отжима, разделенное
• 2 ч. л. кошерной соли, разделенной пополам, плюс еще
• 1 ч. л. свежемолотого черного перца, разделенного пополам, плюс еще
• 1 фунт. дикие грибы, такие как устрица или майтаке, рвутся на куски
• 4 зубчика чеснока, измельченные
• 12 унций широкой яичной лапши
• 4 ст. л. несоленого сливочного масла
• 2 ч. л. мелко натертой лимонной цедры
• 2 столовые ложки свежего. лимонный сок
• 3 ст. л. коньяка
• 1/2 стакана жирных сливок
• 1 ст. л. Вустерский соус
• 1 ч. л. Дижонская горчица
• 1/2 стакана сметаны
• 1/2 стакана разорванного укропа