Поделитесь рецептом:

Салат из красной чечевицы с карри, кольраби и кускусом

Кольраби, луковичный овощ с тонкими прикрепленными стеблями, является членом семейства капустных. Доступны как зеленые, так и фиолетовые сорта. Аромат представляет собой смесь репы, корня сельдерея и редиса. Как и другие овощи семейства капустных, кольраби богата антиоксидантами.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Взбейте белый винный уксус,порошок карри и прессованный чеснок в средней миске, чтобы смешать. Постепенно взбейте оливковое масло. Приправьте заправку по вкусу солью и свежемолотым перцем.

Варите чечевицу и листья кольраби в тяжелой большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, пока чечевица не станет едва мягкой, но не слишком мягкой, около 6 минут. Слейте воду; промойте под холодной водой, чтобы охладить. Снова слейте воду.

В той же кастрюле доведите до кипения 1 1/4 стакана воды, снимите с огня. Добавьте 3 столовые ложки заправки, посыпьте солью,затем добавьте кускус. Накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять 5 минут. Переложите кускус в среднюю миску. Взбейте кускус вилкой, чтобы отделить зерна, и слегка остудите. Приправьте по вкусу солью и перцем.

Тем временем переложите чечевицу в большую миску. Добавьте 1/2 стакана заправки, нарезанную кубиками луковицу кольраби и мелко нарезанный зеленый лук; перемешайте. Приправьте смесь по вкусу солью и перцем.

Разложите листья шпината на большом блюде с ободком. Полейте шпинат 2-3 столовыми ложками оставшейся заправки. Листья шпината посыпать солью и перцем. Насыпьте чечевичную смесь в центр блюда поверх листьев шпината. Добавьте мяту в кускус. Выложите кускус вокруг чечевицы и подавайте с оставшейся заправкой.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1/2 стакана белого винного уксуса
• 1 1/2 столовой ложки сладкого порошка карри
• 2 зубчика чеснока, отжатые
• 2/3 стакана оливкового масла первого отжима
• 1 упаковка красной чечевицы весом 16 унций (около 2 1/4 стакана)
• 3 больших кольраби (около 1 1/4-1 1/2 фунта); листья стеблевые, тонко нарезанные; луковица очищенная, нарезанная кубиками по 1/3 дюйма (около 3 стаканов)
• 1 чашка простого кускуса (около 6 унций)
• 1 чашка нарезанного зеленого лука
• 1 упаковка детского шпината весом от 5 до 6 унций
• 1/2 стакана нарезанной свежей мяты