Поделитесь рецептом:

Шпинат, песто и лазанья Фонтина

Слои домашнего смешанного травяного песто придают свежую яркость этому вегетарианскому основному блюду.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Растопите сливочное масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавить муку и взбивать 1 минуту (не коричневеть). Добавьте молоко и вино и взбейте до однородной массы. Варить, пока соус не загустеет и не закипит, постоянно взбивая, 4-5 минут. Снять с огня. Добавьте сыр Пармезан и соль. Приправьте соус по вкусу перцем. Делайте заранее: соус можно приготовить на 1 день вперед. Накрыть крышкой и охладить.

Для шпината:

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-шалот и чеснок. Обжаривайте, пока лук-шалот не станет мягким, около 2 минут. Добавьте весь шпинат (кастрюля будет полна). Варить шпинат до тех пор, пока он не завянет, но все еще ярко-зеленый, часто помешивая, около 3 минут. Используя щипцы, переложите шпинат в большое сито, поставленное над миской; зарезервируйте кастрюлю. Отжать лишнюю жидкость из шпината. Слейте воду на 10-15 минут дольше.

Верните слитую жидкость из шпината в зарезервированную кастрюлю. Кипятить до тех пор, пока жидкость не превратится в глазурь. Верните шпинат в кастрюлю и перемешайте 1 минуту. Снимите шпинат с огня. Смешать 1 1/2 чашки соуса. Приправьте шпинат по вкусу перцем.

Для лазаньи:

Положите лапшу в большую миску. Наполните миску горячей водопроводной водой. Замочите лапшу до податливости, периодически помешивая, чтобы отделить, около 15 минут. Положите на рабочую поверхность большой лист пергаментной бумаги. Переложите лапшу на пергамент в один слой, стряхнув лишнюю воду.

Разогрейте духовку до 350°F. Сливочное масло 13 х 9 х 2-дюймовая стеклянная форма для выпечки. Смешайте рикотту, пармезан и лимонную цедру в средней миске. Приправьте по вкусу солью. Смешать с яйцом.

Смажьте дно приготовленного блюда 1/2 стакана соуса. Сверху выложите 3 лапши, расположенные рядом и покрывающие большую часть дна блюда. Распределите половину смеси шпината (около 1 1/2 стакана). Посыпать 1/3 стакана Fontina. Сверху выложите 3 лапши и половину смеси рикотты (1 3/4 чашки). Положите половину песто по чайной ложке, равномерно распределив капли. Продолжайте укладывать слоями 3 лапши, оставшуюся смесь шпината, 1/3 стакана Fontina, еще 3 лапши, оставшуюся смесь рикотты, затем оставшийся песто. Сверху выложите последние 3 лапши. Распределите оставшийся соус; посыпать оставшейся фонтиной. Накройте блюдо фольгой, смазанной маслом.

Выпекайте лазанью до тех пор, пока она не прогреется и не начнет пузыриться по краям, от 50 до 55 минут. Вынуть из духовки. Снимите фольгу с блюда.

Разогрейте бройлер. Жарьте лазанью до тех пор, пока верх не подрумянится в пятнах, периодически переворачивая блюдо для равномерного подрумянивания, около 4 минут. Дайте постоять 15 минут, чтобы настроить.

Можно приобрести в некоторых супермаркетах, специализированных продовольственных магазинах и на итальянских рынках.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2 столовые ложки (1/4 палочки) несоленого сливочного масла
• 1/4 стакана универсальной муки
• 2 1/2 стакана обезжиренного (2%) молока
• 1/2 стакана сухого белого вина
• 1 чашка свежего тертого сыра Пармезан
• 1/2 чайной ложки соли