Лимонный Айоли

Традиционно айоли следует готовить с большим количеством чеснока и оливкового масла первого отжима. Если вы находите аромат слишком сильным, вы можете использовать половину оливкового масла и половину растительного масла (и немного меньше чеснока, если это необходимо).

Используя ступку и пестик, измельчите чеснок и соль до однородной массы. (Если у вас нет ступки и пестика, разбейте чеснок плоской стороной поварского ножа или чесночного пресса.) Если ступка слишком мала, чтобы взбить все количество масла (или у вас нет 1), переложите пюре из чеснока и соли в чашу электрического миксера или в среднюю чашу из нержавеющей стали и вручную взбейте яичный желток. Медленно сбрызните оливковым маслом, по капле, постоянно помешивая. Когда смесь начнет густеть, добавьте чайную ложку уксуса, чайную ложку лимонного сока и чайную ложку теплой воды. После того, как вы добавили почти половину масла, поместите миску в миксер, оборудованный венчиком, и перемешайте на средней скорости. Или продолжайте взбивать масло вручную. Налейте масло медленной устойчивой струйкой, соскребая со стенок миски по мере необходимости. Когда смесь загустеет, добавьте еще немного лимонного сока и воды и продолжайте взбивать, пока оставшееся оливковое масло полностью не смешается, а соус не загустеет. Приправить лимонным соком и цедрой, посолить по вкусу.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2-3 зубчика чеснока, очищенные и нарезанные (около 1 столовой ложки)
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 большой яичный желток
• 1 стакан оливкового масла первого отжима
• 2-3 столовые ложки свежего лимонного сока
• 1 чайная ложка мелко нарезанной лимонной цедры