Поделитесь рецептом:

Бритая морковь с обугленными финиками

Хрустящая нежная морковь, брошенная в остро-сладкую заправку, встречает мягкие и почерневшие финики буквально за один укус.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Положите морковь в большую миску, щедро посолите и перемешайте. Дайте постоять не менее 10 минут и до 1 часа слегка размягчиться. Вылейте любую жидкость, которая собирается в миске.

Тем временем срежьте кожуру и белую сердцевину с апельсинов. Работая по кругу, срежьте цитрусовую мякоть с сердцевин в долях. Разрежьте каждую дольку на крупные кусочки и положите в среднюю миску. Выжмите сердцевины над небольшой миской, чтобы извлечь любой сок (вы хотите 2 столовые ложки; выбросьте или выпейте все лишнее). Отбросьте ядра. Взбейте масло, сок лайма и уксус в апельсиновый сок; приправьте солью.

Полейте морковь половиной заправки и дайте постоять, периодически подбрасывая, пока она не будет готова к подаче. Отложите оставшуюся заправку в сторону.

Нагрейте небольшую сковороду, желательно чугунную, на среднем огне. Варить финики, периодически переворачивая, пока они не почернеют в пятнах, около 3 минут. Дайте остыть, удалите косточки.

Непосредственно перед подачей на стол слейте лишнюю жидкость с моркови и выбросьте (морковь к этому времени уже размягчится). Полейте морковь зарезервированной заправкой и перемешайте, чтобы покрыть. Разорвите финики на небольшие кусочки и бросьте в морковь. Попробуйте и приправьте большим количеством соли, если это необходимо. Сверху-эстрагон.

Вперед

Морковь можно бросать с заправкой на 1 день вперед. Накройте крышкой и охладите морковь и оставшуюся заправку отдельно.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 1/2 фунта фиолетовой или оранжевой моркови, обрезанной, очищенной, выбритой на мандолине или очень тонко нарезанной кружочками
• Кошерная соль
• 3 больших апельсина или 2 небольших грейпфрутов
• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
• 2 ст. л. свежего сока лайма
• 2 ст. л. несоленого рисового уксуса
• 10 даты Medjool
• Листья эстрагона (для сервировки)