Поделитесь рецептом:

Глубокий Зимний Фруктовый Пирог С Ореховой Крошкой

Этот пирог с крошкой из глубокого блюда сочетает в себе несколько зимних фруктов и подтверждает, что целое больше, чем сумма его частей. Груши становятся мягкими, яблоки остаются слегка твердыми, инжир придает текстуру и сладость, а терпкая клюква лопается во рту, делая этот деревенский пирог чувственным удовольствием. Обязательно планируйте заранее, так как этот рецепт предусматривает охлаждение теста в течение одного часа, охлаждение его снова после раскатывания (это уменьшает усадку корочки во время выпечки), а затем выпекание пирога более часа. Это многочасовой процесс, время от времени повторяющийся, но он стоит каждой минуты. Подается с шариком ванильного мороженого и стаканом яблочного или грушевого бренди (предпочтительно из винокурни Clear Creek), это идеальный завершающий штрих к званому обеду.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Чтобы приготовить тесто для пирога, положите муку, сахар и соль в миску, перемешайте, затем поставьте миску в морозилку на 10 минут.

Добавьте сливочное масло в мучную смесь и перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Нарежьте масло в мучную смесь с помощью кондитерского блендера, кухонного комбайна, электрического миксера или ваших рук, пока смесь не станет грубой и рассыпчатой, а масло не станет размером с горох. Смешайте воду и лимонный сок вместе, затем залейте сухие ингредиенты и перемешивайте до тех пор, пока сухие ингредиенты не увлажнятся.

Высыпьте тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и вдавите его в 6-дюймовый диск. Заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

Раскатайте охлажденное тесто в 14-дюймовый диск, затем выровняйте сковороду пружинной формы размером 9 или 10 на 3 дюйма с раскатанным тестом. Залатайте все отверстия и обрежьте любое тесто, которое свисает с краев сковороды. Охладите еще 30 минут, пока вы готовите крошку и фруктовую начинку.

Чтобы сделать посыпку из ореховой крошки, смешайте муку, коричневый сахар, грецкие орехи, корицу и соль вместе в миске. Размешайте сливочное масло, затем разотрите его руками до консистенции крошки. Положите начинку в холодильник, пока вы делаете фруктовую начинку.

Поместите стойку в нижнюю треть духовки и разогрейте духовку до 375°F.

Чтобы сделать фруктовую начинку, выньте плодоножку из каждого инжира, затем прокипятите инжир в 1 стакане воды в течение 5 минут. Слейте воду и отложите в сторону до тех пор, пока она не остынет.

Нарежьте каждый инжир на 4-5 частей, положите их в большую миску и добавьте яблоки, груши и клюкву. Отдельно разотрите сахар и кукурузный крахмал вместе, затем добавьте к фруктам и аккуратно перемешайте до равномерного покрытия.

Переложите начинку на скорлупу пирога и сверху выложите ореховую крошку. Выпекайте в нижней трети духовки в течение 60-75 минут или до тех пор, пока мякиш не станет золотистым, фруктовые соки густо пузырятся по краям, а фрукты становятся нежными, когда их прокалывают деревянной шпажкой. Если крошка становится слишком темной, накройте ее фольгой.

Хранение: накрытый чайным полотенцем, пирог будет храниться при комнатной температуре до 3 дней. Ложкой в миску и посыпанный охлажденными сливками, он делает прекрасный завтрак.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 3/4 стакана (8 3/4 унции) универсальной муки
• 1 столовая ложка сахарного песка
• 1/2 чайной ложки мелкой морской соли
• 12 столовых ложек (6 унций) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками по 1/2 дюйма
• 3 столовые ложки ледяной воды
• 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока