Поделитесь рецептом:

Натертые специями утиные грудки с жареным виноградом и Каволо Неро

Каволо Неро (также называемая черной капустой, динозавровой капустой или lacinato Кале) имеет глубокий вкус, который прекрасно сочетается с богатством жареных на сковороде утиных грудок. Капусту можно найти в некоторых супермаркетах, на фермерских рынках и в магазинах натуральных продуктов, но можно заменить любой другой сорт капусты. Обязательно начните подготовку на один день вперед.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Измельчите первые 6 ингредиентов в ступке с пестиком или в мельнице для специй до мелкого помола. Сделать вперед: можно сделать на 1 неделю вперед. Хранить герметично при комнатной температуре.

Наметьте только кожу утки (не мясо) ромбовидным узором 1/2 дюйма. Посыпьте утку смесью специй; аккуратно массируйте мясо. Накрыть крышкой и остудить на ночь. Дать постоять при комнатной температуре за 1 час до приготовления. Поместите 1 решетку в верхнюю треть и 1 решетку в нижнюю треть духовки; разогрейте до 425 ° F. Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и обжаривайте примерно 3 минуты, пока он не начнет подрумяниваться. Добавьте капусту; Посыпать солью и перцем. Перемешивайте, пока капуста не увянет. Добавить бульон и довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума; накрыть крышкой и варить, пока капуста не станет мягкой, 8–10 минут. Раскройте горшок. Увеличьте огонь до сильного и готовьте капусту, пока почти вся жидкость не впитается, примерно 3 минуты. Отложите в сторону.

Нагрейте тяжелую большую жаропрочную сковороду на сильном огне. Добавьте утиные грудки, кожей вниз, в сковороду. Варить, пока кожа не подрумянится и жир не станет жирным, около 8 минут. Переложите утку кожей вверх на противень и поставьте в духовку. Жарьте до готовности до желаемой готовности, от 3 до 5 минут для маленьких утиных грудок и от 8 до 10 минут для больших утиных грудок для средней прожарки. Палатка с фольгой, чтобы согреться. Дайте отдохнуть 10 минут.

Тем временем вылейте из сковороды все, кроме 1 столовой ложки жира. Добавьте виноград в сковороду и жарьте в духовке, пока кожица не начнет расщепляться, около 15 минут.

Аккуратно разогрейте капусту. Тонко нарежьте утиные грудки. Разложите нарезанную ломтиками утку по тарелкам, разделив поровну. Ложка капусты рядом. Украсьте виноградом и подавайте.

*Также называемые кулинарными бутонами лаванды; доступны в некоторых супермаркетах и фермерских рынках, во многих магазинах натуральных продуктов и в других магазинах. deandeluca.com.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 чайная ложка крупной кошерной соли
• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложка семян фенхеля
• 1 чайная ложка сухих цветков лаванды*
• 3/4 чайной ложки цельного черного перца
• 1/2 чайной ложки душистый
• 4 маленькие или 2 большие половинки утиной грудки (всего около 1 3/4 фунта)
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 зубчика чеснока, очищенные, раздавленные
• 1 фунт каволо Неро или другой капусты, толстые центральные стебли удалены, листья разрезаны поперек на ломтики толщиной 1 дюйм (около 16 чашек)
• 3/4 стакана куриного бульона с низким содержанием соли
• 1 фунт красного винограда без косточек, стебельчатый