Огуречно-Яблочный Рассол

Корейские столы-как в ресторанах, так и дома-всегда сервируются серией Панчхан, или маленькие блюда, которые можно есть отдельно, с рисом или в качестве сопровождения к основному блюду. Чтобы все было живо, Панчхан стоит запустить гамму вкусов и текстур, и этот конкретный рассол действительно сверкает: он сладкий, терпкий, хрустящий и свежий. Посолка нарезанных огурцов и последующее выжимание из них лишней воды позволяет им полностью впитаться в маринованную смесь.

Нарежьте огурцы поперек толщиной 1/8 дюйма и посыпьте морской солью. Дайте постоять 30 минут, затем хорошо промойте и выдавите лишнюю жидкость руками.

Разрежьте яблоко пополам вдоль и вырежьте сердцевину. Нарежьте поперек ломтиком толщиной 1/8 дюйма.

Перемешайте яблоко с огурцами и оставшимися ингредиентами и маринуйте, охлаждая, периодически переворачивая, не менее 1 дня.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1/2 фунта японских или Кирби огурцов
• 1 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
• 1/2 яблока Фудзи или Грэнни Смит
• 2 стакана воды
• 1/3 стакана рисового уксуса (не приправленного) или яблочного уксуса
• 1 столовая ложка очень тонких спичек очищенного имбиря
• 1/4 стакана сахара
• Щепотка корейских острых нитей красного перца (по желанию)