Поделитесь рецептом:

Пицца Маргарита

Секрет великолепной пиццы Маргарита заключается в том, чтобы использовать лучшие ингредиенты, которые вы можете найти, и подходить к ним сдержанно. (Только потому, что немного сыра хорошо, не значит, что много будет лучше!) Мы всегда начинаем с нашего самого любимого теста для пиццы, адаптированного шеф-поваром Крисом Бьянко из Pizzeria Bianco в Финиксе. Это слегка влажное тесто в сочетании с горячим камнем для пиццы дает хрустящую, но жевательную корочку, идеальное полотно для яркого домашнего томатного соуса, свежей моцареллы и зеленых листьев базилика.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Смешайте дрожжи, 1 столовую ложку муки и 1/4 стакана теплой воды в большой миске и дайте постоять, пока поверхность не станет кремовой, около 5 минут. (Если смесь не кажется сливочной, выбросьте ее и начните сначала с новых дрожжей.)

Добавьте 1 1/4 стакана муки, оставшуюся 1/2 стакана воды, соль и масло и перемешайте до однородной массы. Добавьте достаточное количество муки (1/4-1/3 стакана), чтобы тесто начало отрываться от стенки миски. (Тесто будет слегка влажным.)

Месить на посыпанной мукой поверхности, слегка смачивая, когда тесто становится слишком липким, до получения гладкой, мягкой и эластичной массы, около 8 минут. Сформовать в шар, положить в миску и посыпать мукой. Накройте полиэтиленовой пленкой или кухонным полотенцем (не махровым) и дайте подняться в свободном от сквозняков месте при теплой комнатной температуре до удвоения, примерно 1 1/4 часа.

Сделайте томатный соус, пока тесто поднимается:

Слегка взбейте помидоры с соком в блендере, чтобы получилось плотное пюре.

Варите чеснок в масле в небольшой тяжелой кастрюле на среднем огне до ароматного и бледно-золотистого цвета, около 2 минут. Добавьте томатное пюре, базилик, сахар и 1/8 чайной ложки соли и тушите, не накрывая крышкой, периодически помешивая, пока не загустеет и не уменьшится примерно до 3/4 стакана, около 40 минут. Посолить и остудить.

Нагрейте камень для пиццы, пока тесто поднимается:

Не менее чем за 45 минут до выпечки пиццы положите камень на решетку духовки в нижней трети электрической духовки (или на пол газовой духовки) и разогрейте духовку до 500°F.

Форма теста:

Не ударяйте вниз. Посыпьте тесто мукой, затем переложите на выстланную пергаментом пиццу или большой противень. Равномерно разровняйте тесто пальцами и растяните в 14-дюймовую круглую форму, при необходимости переставляя пальцы.

Соберите пиццу:

Распределите соус по тесту, оставив 1-дюймовую границу (возможно, там осталось немного соуса). Сверху выложите сыр, оставив 2-3-дюймовую кайму.

Положите пиццу на пергамент на камень для пиццы. Выпекайте до тех пор, пока тесто не станет хрустящим и коричневым, а сыр не станет золотистым и пузырчатым в пятнах, от 13 до 16 минут. Используя кожуру или противень, переложите пиццу на разделочную доску. Остудить 5 минут. Перед нарезкой посыпьте листьями базилика.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 (1/4 унции) упаковка активных сухих дрожжей (2 1/4 чайной ложки)
• 1 3/4 стакана небеленой универсальной муки, разделенной пополам, плюс еще для посыпки
• 3/4 стакана теплой воды, разделенной
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 столовой ложки оливкового масла