Поделитесь рецептом:

Жареная баранья лопатка (<em>Agnello de Latte Arrosto< / em>)

Все знакомы с бараньими отбивными и бараньей ногой—но как насчет плеча? Когда это используется? Ну а здесь я дам вам рецепт жареной бараньей лопатки-и вы поймете, почему это мой любимый срез для жарки. Мясо слаще на лопаточной кости, и, с большим количеством хряща, чтобы расплавиться во время жарки, мясо хорошо прилипает к пальцам. Вы можете не получить чистый, точный срез мяса с плеча, но это будет восхитительно.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Обрежьте большую часть жира с отбивных, оставив только очень тонкий слой на внешней поверхности. Пальцами разрежьте каждую отбивную примерно пополам по естественным линиям разрыва между мышцами.

Положите мясо в большую миску со всеми остальными ингредиентами, кроме бульона. Хорошо перемешайте, чтобы распределить все приправы, и погрузите мясо в маринад. Закройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа. Время от времени переворачивайте мясо.

Нагрейте духовку до 425°F. Разложите куски мяса на сковороде, разложите вокруг них маринад и влейте бульон. Накройте кастрюлю палаткой из алюминиевой фольги и плотно прижмите ее к бокам. Проткните несколько прорезей в фольге, чтобы выпустить пар.

Жарьте от 2 до 2 1/2 часов, поливая и переворачивая мясо каждые 30 минут или около того. По истечении первого часа снимите фольгу и продолжайте жарить без крышки. Когда жидкость на сковороде испарится и мясо начнет карамелизоваться, поливайте и переворачивайте чаще. Если мясо кажется быстро сохнущим, уменьшите температуру духовки. Когда мясо станет очень нежным и хорошо подрумянится, а соки на сковороде уменьшатся вдвое, выньте сковороду из духовки и переложите куски мяса на теплое блюдо.

Чтобы приготовить соус, размять все овощи в жаровне, используя картофелемялку или большую ложку. Перемешайте соки кастрюли по бокам и дну кастрюли, чтобы дегазировать все вкусные карамелизованные кусочки. Вылейте все в прочное сетчатое сито, установленное над миской или большой мерной чашкой. Надавите на овощи, выпуская их соки, и протолкните их через сито, соскребая чистое в миску, чтобы загустеть и ароматизировать соус. Снимите жир с поверхности и отрегулируйте приправу по вкусу.

Когда вы будете готовы к подаче, вылейте примерно половину соуса в большую сковороду вместе с кусочками баранины и любыми мясными соками на блюде. Медленно нагрейте до кипения, переворачивая мясо снова и снова, пока оно не прогреется. Верните мясо на блюдо и полейте его загустевшим соусом из сковороды. Подавайте сразу, передав оставшийся соус на стол.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 6-фунтовая баранья лопатка, разрезанная мясником на 4 очень толстые отбивные, примерно по 1 1/2 фунта каждая
• 2 ребра сельдерея, нарезанные кусочками по 1 дюйму (около 2 чашек)
• 2 средние моркови, нарезанные кусочками по 1 дюйму (около 2 стаканов)
• 2 средних луковицы, нарезанные крупными кусками (около 3 стаканов)
• 3-дюймовая палочка корицы
• 6 зубчиков чеснока, измельченных и очищенных
• 4 маленькие веточки свежего розмарина
• 8 свежих листьев шалфея
• 1/2 чайной ложки крупно молотого черного перца
• 1 чайная ложка крупной морской соли или кошерной соли, или больше по вкусу
• 2 стакана сухого белого вина
• 1/3 стакана красного винного уксуса
• чашка оливкового масла первого отжима
• 3 стакана легкого бульона (куриного, индейкового или овощного) или больше, если это необходимо