Поделитесь рецептом:

Жареный тюрбо с листьями сельдерея сальса верде

Этот рецепт изначально предусматривал обволакивание рыбы фиговыми листьями. Они пронизывают плоть, придавая ей ореховый вкус, и служат одновременно щитом для защиты плоти и прекрасным блюдом. Но мы упростили все, чтобы вы могли жарить рыбу в пакете из фольги. Не волнуйся, если не найдешь тюрбо. Следите за другими камбалами, такими как дуврская подошва или камбала.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Приготовьте гриль для средне-низкого косвенного нагрева (для газового гриля оставьте одну или две горелки выключенными; для угольного гриля положите угли на одну сторону гриля). Оторвите 4 больших листа фольги. Натрите рыбу 1/2 стакана масла (2 ст. л. на кусок)и посолите. Работая по очереди, поместите филе в центр листа фольги и сверху положите 2 веточки розмарина. Сложите короткие стороны фольги поверх рыбы, затем сложите длинные стороны и сверните края вместе, чтобы запечатать.

Положите пакетики на прохладную сторону гриля, накройте крышкой и готовьте рыбу, переворачивая один раз, 20-25 минут. Откройте мешочек, чтобы проверить рыбу. Мякоть должна быть слегка непрозрачной, и кончик ножа должен легко скользить сквозь нее. Если нужно, жарьте еще немного.

Тем временем смешайте петрушку, листья сельдерея и чеснок в средней миске. Мелко цедрите лимон в миске, затем выжмите сок. Добавьте хлопья красного перца и смешайте с оставшимся 3/4 стакана масла, приправьте солью и черным перцем. Дайте сальсе Верде посидеть 10 минут, чтобы ароматы сошлись вместе.

Переложите рыбу на блюдо и подавайте с сальсой Верде и айоли.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2 целых тюрбо (около 3 фунтов каждый), головы и плавники удалены, разделены пополам вдоль позвоночника
• 1 1/4 стакана оливкового масла первого отжима, разделенного пополам
• Кошерная соль
• 8 веточек розмарина, разделенных пополам
• 1 1/2 стакана мелко нарезанной петрушки
• 1/2 стакана мелко нарезанных листьев сельдерея
• 1 зубчик чеснока, мелко натертый
• 1/2 лимона
• 1/2 ч. л. Алеппский стиль или другие мягкие хлопья красного перца
• Свежемолотый черный перец
• Айоли или магазинный майонез (для сервировки)