Тальята из говядины с радиккио и рукколой
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Этот богатый взгляд на итальянскую классику исходит от Марио Батали, Джо Бастианича и ресторана Нэнси Сильвертон "Мозза" в Лос-Анджелесе. Используйте высококачественный выдержанный бальзамик для посыпки блюда непосредственно перед подачей на стол.
Разогрейте духовку до 350°F. Взбейте первые 3 ингредиента в небольшой миске. Положите говядину на блюдо, ложкой залейте маринадом и переверните, чтобы полностью покрыть. Дать постоять 1 час. Посыпьте мясо сверху 2 столовыми ложками перца и 1 столовой ложкой соли. Нагрейте рапсовое масло в тяжелой большой жаропрочной сковороде на сильном огне. Добавьте говядину и обжарьте со всех сторон около 5 минут. Переложите сковороду в духовку и жарьте говядину до желаемой готовности, около 30 минут на редкость. Переложите говядину на блюдо и дайте отдохнуть 10 минут.
Бросьте рукколу и радиккио в среднюю миску. Говядину нарезать тонкими ломтиками и разделить на 4 тарелки. Сбрызните все соки с блюда поверх говядины. Посыпать солью. Сверху выложить рукколу и радиккио. Выжмите лимон, затем сбрызните оливковым маслом и выдержанным уксусом. Посыпать солью и перцем. Сверху посыпьте сыром и подавайте.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1/4 стакана бальзамического уксуса
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина
- 1 1 1/2-фунтовая говяжья вырезка
- 2 столовые ложки крупно молотого черного перца
- 1 столовая ложка крупной кошерной соли
- 1 столовая ложка рапсового масла
- 2 стакана нарезанной рукколы
- 2 стакана нарезанного радиккио
- 1 лимон, разрезанный пополам
- Высококачественное оливковое масло первого отжима (для моросящего дождя)
- Высококачественный выдержанный бальзамический уксус (для сбрызгивания)
- Сырная стружка Пармиджано-Реджано
