Вьетнамский суп с рисовой лапшой "Фо" с говядиной
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Фо Бо
Примечание редактора: Рецепт и вводный текст ниже взяты из книги май Фама Удовольствия вьетнамского стола. Фам также поделился некоторыми полезными советами по приготовлению пищи исключительно с Epicurious, которые мы добавили в нижней части страницы.
Подробнее о Фаме и вьетнамской кухне читайте здесь, кликните сюда.
Этот любимый суп с лапшой сам по себе является полноценным блюдом и лучше всего подается на завтрак или обед в выходные. Поскольку Варка на медленном огне занимает не менее двух часов, я предпочитаю готовить бульон на день раньше времени и держать его в холодильнике, где его хватит на три дня. Многие кулинарные книги призывают делать его с костями бычьего хвоста, но я предпочитаю костный мозг и говяжий цыпленок. Пхо повара во Вьетнаме используют. Добро Пхо бульон должен быть прозрачным, не мутным и темным, обязательно пахнущим говядиной, анисом и имбирем.
Подавать этот суп можно с несколькими начинками, но самые простые из них приготовить в домашних условиях-это вареная и сырая говядина.
Чтобы использовать бульон, приготовленный заранее, доведите его до кипения, затем добавьте свежий имбирь, чтобы освежить его. Приходите на службу, попросите друзей или семью помочь приготовить лапшу и собрать миски. Убедитесь, что бульон кипит, а миски предварительно разогреты. Добавьте примерно 1 часть лапши в 3 части бульона для каждой миски.
1. В большой кастрюле доведите до кипения 6 литров воды. Поместите кости и говяжий фарш во вторую кастрюлю и залейте водой, чтобы накрыть крышкой. Довести до кипения и интенсивно варить 5 минут. Щипцами осторожно переложите кости и говядину в первую кастрюлю с кипящей водой. Слейте воду, в которой готовилось мясо. (Это очистит кости и мясо и уменьшит количество загрязнений, которые могут помутнить бульон.) Когда вода снова закипит, уменьшите огонь до кипения. Часто очищайте поверхность, чтобы удалить пену и жир. Добавьте обугленный имбирь и лук, рыбный соус и сахар. Варить на медленном огне около 40 минут, пока мясо не станет мягким. Выньте один кусок и погрузите в прохладную воду на 10 минут, чтобы мясо не потемнело и не высохло. Слейте воду, затем нарежьте тонкими ломтиками и отложите. Оставьте другой кусок говяжьего фарша варить в кипящем бульоне.
2. Когда бульон закипит около полутора часов, заверните звездчатый анис и гвоздику в пакет для специй (или кусок марли) и добавьте в бульон. Дать настояться, пока бульон не станет ароматным, около 30 минут. Удалите и выбросьте пакет для специй и лук. Добавьте соль и продолжайте варить, снимая пену, пока не будете готовы собрать блюдо. Бульон нужно варить не менее 2 часов. (Бульон будет соленым на вкус, но станет сбалансированным после того, как будут добавлены лапша и другие ингредиенты.) Пока вы собираете миски, оставьте оставшийся кусок и кости кипеть в кастрюле.
3. Чтобы служить, поместите приготовленную лапшу в подогретые чашки. (Если лапша не горячая, разогрейте ее в микроволновой печи или ненадолго окуните в кипящую воду, чтобы предотвратить охлаждение супа.) Положите на лапшу несколько ломтиков говяжьего фарша и сырую вырезку. Доведите бульон до кипения, разлейте по 2-3 стакана в каждую миску. Бульон мгновенно приготовит сырую говядину. Украсить желтым луком, зеленым луком и кинзой. Подавайте сразу же, приглашая гостей украсить миски ростками фасоли, зеленью, перцем чили, соком лайма и черным перцем.
Как обжарить имбирь и лук:
Чтобы обуглить имбирь, держите кусочек щипцами прямо над открытым пламенем или поместите его непосредственно на средне горячую электрическую горелку. Во время переворачивания обжаривайте до тех пор, пока края слегка не почернеют и имбирь не станет ароматным, примерно 3-4 минуты. Точно так же обуглите лук. Почерневшие кожицы имбиря и лука очистить и удалить, затем промыть и добавить в бульон.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 5 фунтов говяжьего мозга или костяшек
- 2 фунта говяжьего цыпленка, нарезанного на 2 части
- 2 (3-дюймовые) кусочка имбиря, разрезанные вдоль пополам и слегка ушибленные плоской стороной ножа, слегка обугленные (см. Примечание ниже)
- 2 желтые луковицы, очищенные и обугленные (см. Примечание ниже)
- 1/4 стакана рыбного соуса
- 3 унции каменного сахара или 3 столовые ложки сахара
- 10 цельных звездчатых Анисов, слегка поджаренных на сухой сковороде
- 6 целых гвоздик, слегка поджаренных на сухой сковороде
- 1 столовая ложка морской соли
