Поделитесь рецептом:

Ветчинный Бульон

Количество мяса, которое вы будете иметь в своем готовом запасе, будет варьироваться в зависимости от того, используете ли вы голени или скакательные суставы. Хотя голени от мясника дают больше мяса, они не так широко доступны, как скакательные суставы, которые можно найти в большинстве супермаркетов.

Этот рецепт является аккомпанементом к Морские гребешки с ветчиной-тушеная капуста и капуста .

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Смешайте ветчинные ножки и холодную воду в тяжелой кастрюле емкостью 4-5 литров и доведите до кипения, снимая пену. Добавьте оставшиеся ингредиенты и варите на медленном огне, частично накрыв крышкой, пока черенки не станут мягкими, около 2 часов. Вылейте бульон через мелкоячеистое сито в большую металлическую миску, оставив черенки и выбросив оставшиеся твердые частицы.

Сбросьте кожу и кости с голеней. Обрежьте и крупно нарежьте мясо, затем верните в бульон.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 2 1/2 фунта мясистых копченых окорочков или окорочков
• 2 литра холодной воды
• 1 большая луковица, мелко нарезанная (2 стакана)
• 2 моркови, нарезанные поперек ломтиками толщиной 1/2 дюйма
• 2 ребра сельдерея, нарезанные поперек ломтиками толщиной 1/2 дюйма
• 3 больших зубчика чеснока, измельченных
• 1 турецкий или 1/2 Калифорнийского лаврового листа
• 2 чайные ложки сушеного тимьяна, раскрошенного
• 3 целых гвоздики
• 1/4 чайной ложки черного перца