Помпано-Бич с крабовым мясом и цитрусовыми бер-блан
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Нэнси Дэлримпл из Нового Орлеана, штат Луизиана, пишет: "в прошлом году мы с мужем отпраздновали нашу годовщину долгими выходными на плантации Аннадели, очаровательном отеле типа" постель и завтрак " в соседнем Ковингтоне. Хотя комнаты были прекрасны, что делало Аннадель такой особенной, так это отличная еда. Во время нашего пребывания мы узнали, что ресторан открыт для публики, поэтому несколько раз возвращались за нашим любимым блюдом-филе Помпано с крабовым мясом и beurre blanc."
Помпано-деликатесная белая рыба-популярное блюдо в Новом Орлеане и его окрестностях. В фирменной версии Аннадель рыба покрыта сладким крабовым мясом и сливочно-белым винно-лимонным соусом.
Смешайте вино, лук-шалот и лимонный сок в небольшой кастрюле. Кипятите на среднем огне, пока смесь не уменьшится до 1/3 стакана. Добавить сливки, варить до загустения, около 5 минут. Снять с огня.
Взбейте яйца и молоко в миске. Смешайте муку, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца в неглубокой миске. Обмакните каждое рыбное филе в яичную смесь, затем покройте обе стороны Рыбы мучной смесью. Нагрейте масло в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Добавьте рыбу; варите до тех пор, пока она не станет непрозрачной в центре, около 4 минут с каждой стороны.
Взбейте соус на среднем огне до полного прогрева; снимите с огня. Добавьте сливочное масло по несколько кусочков за раз и взбивайте до тех пор, пока оно не растает. Добавьте лимонную цедру. Приправьте соус солью и перцем.
Положите по 1 рыбному филе на каждую из 4 тарелок, сверху положите крабовое мясо. Ложкой полить соус, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1/2 стакана сухого белого вина
- 1/4 стакана измельченного лука-шалота
- 3 столовые ложки свежего лимонного сока
- 3/4 стакана взбитых сливок
