Нарезанная ломтиками телячья печень с золотистым луком
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Fegato alla Veneziana
Ключ к успеху этого классического Венецианского блюда-нарезать печень и лук очень тонкими ломтиками и работать быстро, чтобы избежать переварки. Приятный аккомпанемент-мягкая полента.
Промойте печень, чтобы удалить все следы крови, и выбросьте мембрану и любые жесткие вены. Нарежьте поперек на ломтики толщиной 1/8 дюйма.
Готовьте лук в 2 столовых ложках сливочного масла в 12-дюймовой тяжелой сковороде на умеренном огне, помешивая, 1 минуту. Накройте сковороду крышкой и продолжайте варить, периодически помешивая, до мягкости и золотистого цвета, около 10 минут. Переложить в миску и держать в тепле, накрытой крышкой.
Половину ломтиков печени обсушить и посолить и поперчить по вкусу. Нагрейте 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде на умеренно сильном огне, пока пена не спадет, затем обжарьте приправленную печень, встряхивая сковороду и переворачивая печень, пока она не подрумянится с обеих сторон, но все еще розовая внутри, около 2 минут. Приготовленную печень выложить поверх лука и накрыть крышкой.
Добавьте воду в сковороду и разогрейте, соскребая коричневые кусочки и кипя до тех пор, пока жидкость немного не уменьшится. Залейте приготовленную печень соусом и вытрите сковороду дочиста. Обжарьте оставшуюся печень, как описано выше, затем добавьте оставшуюся печень с луком и петрушкой, слегка помешивая.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1-фунтовый кусок телячьей печени
- 3/4 фунта лука, нарезанного тонкими ломтиками бумаги
- 4 столовые ложки несоленого сливочного масла или оливкового масла первого отжима (или их комбинации)
- 1/3 стакана воды
- 1 столовая ложка нарезанной свежей листовой петрушки
