Тажин Бил Кок
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Центр формирования и реставрации традиционной кухни, спонсируемая правительством кулинарная школа в Рабате, занимается сохранением искусства традиционной марокканской гастрономии. Студенты, все молодые женщины, будут работать в посольствах и консульствах Марокко по всему миру. Этот классический рецепт Тажина, данный мне бывшим директором Центра Месье Тамером, входит в восхитительную школьную программу.
В небольшой голландской духовке или эмалированной кастрюле на среднем огне разогрейте оливковое масло и обжарьте куркуму, имбирь и баранину, пока мясо не будет хорошо покрыто и слегка подрумянено, 2-3 минуты. Одну луковицу мелко нарезать кубиками. Добавьте его к мясу вместе с бульоном, шафраном и кинзой. Накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего. Варить до тех пор, пока мясо не станет мягким, от 1 до 1 1/2 часа. Откажитесь от кинзы.
Разогрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту шумовкой, переложите мясо в жаропрочное блюдо и держите в духовке в тепле до готовности к подаче. Доведите соус в кастрюле до кипения.
Оставшийся лук мелко нарежьте. Добавьте его вместе с черносливом, медом, корицей и перцем в кипящий соус. Приправить солью. Варить, пока смесь немного не загустеет, 6-8 минут. Выложите на мясо сливовый соус и посыпьте блюдо кунжутом. Подавать с теплым хлебом.
&ЛТ;имя="примечание"и GT;Примечание:&ЛТ;/а>, чтобы тост и раздавить шафран, место темы в небольшую антипригарную сковороду и постоянно помешивать на среднем огне в течение 2 до 3 минут. Измельчите нити между пальцами или растолките их в ступке вместе со щепоткой соли перед использованием.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка молотой куркумы
- 1 чайная ложка молотого имбиря
- 2 фунта бараньей ноги, очищенной от жира и нарезанной 2-дюймовыми кусками
- 2 луковицы
- 1 стакан куриного бульона
- 8 нитей испанского шафрана, поджаренных и измельченных (инструкции см. В примечании)
- 15 свежих веточек кинзы, перевязанных хлопчатобумажной бечевкой
- 1 чашка чернослива без косточек
- 2 столовые ложки меда
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1/2 чайной ложки перца
- посолить по вкусу
- 1 столовая ложка неочищенных семян кунжута, поджаренных
