Жареная пулярка с тмином и лимоном
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Маленькие корнуэльские куры (около 1 1/4 фунта каждая) прекрасно заменяют пуссенов.
Разогрейте духовку до 425°F.
В небольшой миске смешайте 3 столовые ложки масла, кинзы, цедры, тмина, соли и перца до однородности. При необходимости обрезать шейки пуссенов заподлицо с телами. Промойте птицу внутри и снаружи и высушите. Начиная с шеи каждой птицы, просуньте пальцы между мясом и кожей, чтобы ослабить кожу (будьте осторожны, чтобы не порвать кожу). Разделить заправленное сливочное масло на 4 части. С помощью чайной ложки нанесите 1 порцию сливочного масла под кожу каждой половины грудки. Равномерно распределите заправленное сливочное масло под кожей, надавливая пальцами снаружи на кожу. При желании свяжите ножки каждой птички кухонной веревкой и прикрепите крылья к бокам деревянными кирками или шпажками.
Поместите птиц в огнеупорную жаровню, достаточно большую, чтобы вместить их. Растопить оставшуюся столовую ложку сливочного масла. Смажьте птицу маслом и посолите. Жарьте птиц в верхней трети духовки 45 минут или до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую мясистую часть внутренней части бедра, не зарегистрирует 170°F.
Переложите птицу на блюдо и слегка накройте фольгой, чтобы сохранить тепло. Добавьте вино в жаровню и разогрейте на умеренном огне, соскребая коричневые кусочки. Снимите кастрюлю с огня и снимите жир с соуса.
Служить пулярка с соусом.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1/2 палочки (1/4 стакана) несоленого сливочного масла, размягченного
- 3 столовые ложки нарезанных свежих листьев кинзы
- 1/2 чайной ложки мелко натертой свежей лимонной цедры
- 1/4 чайной ложки молотого тмина
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 2 Пуссена (молодые цыплята; около 1 фунта каждый)
- 1/3 стакана сухого белого вина
