Телячьи гребешки со сливочно-грибным соусом
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Джон Шумахер купил исторический, но разрушающийся отель "Броз" в 50 милях к юго-западу от Миннеаполиса еще в 1974 году. После ремонта здания он вновь открыл его как отель и ресторан в европейском стиле. Теперь Шумахер внесен в Национальный реестр исторических мест. Жена Джона, Кэтлин, работает в популярном ресторане, а Джон-шеф-повар. Его фирменное блюдо-центральноевропейская еда, например, телячье соте.
Положите муку в неглубокую посуду. Телячьи гребешки посыпать солью и перцем. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой тяжелой сковороде на сильном огне. Обвалять телятину в муке, стряхивая излишки. Работая порциями, добавьте телятину в сковороду и обжарьте до коричневого цвета, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Переложить на тарелку. Палатка с фольгой, чтобы согреться.
Растопите оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла в той же сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и лук-шалот и обжарьте, пока грибы не станут коричневыми и мягкими, около 7 минут. Добавьте вино и варите на медленном огне, пока жидкость не уменьшится до 1/4 стакана. Добавить сливки, варить на медленном огне до консистенции соуса, около 3 минут. Приправьте соус солью и перцем. Верните телятину на сковороду; варите на медленном огне, пока она не прогреется, около 1 минуты. Переложить телятину на тарелки, полить соусом. Посыпать зеленью петрушки, подавать.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 1/2 стакана универсальной муки
- 1 1/4 фунта больших телячьих гребешков (каждый толщиной около 1/4 дюйма)
- 5 столовых ложек сливочного масла
