Поделитесь рецептом:

Жареные перепела с красным виноградом и Перловым луком

Для оптимального подрумянивания обжарьте это блюдо в верхней трети духовки.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

В тяжелой кастрюле растопить сливочное масло на слабом огне. Снимите кастрюлю с огня и дайте маслу постоять 3 минуты. Снимите пену и процедите сливочное масло через сито, выстланное двойной толщиной промытой и выжатой марли, в миску, оставив молочные твердые частицы на дне кастрюли. Налейте топленое масло в банку или кувшин и охладите, накрыв крышкой. Масло хранится, покрытое и охлажденное, бесконечно. При осветлении масло теряет примерно четверть своего первоначального объема.

Жареные перепела:

Разогрейте духовку до 475°F.

В небольшой кастрюле кипятите уксус, мед и веточки тимьяна на умеренном огне, периодически помешивая, пока не уменьшится примерно до 1/2 стакана, около 5 минут. Вылейте глазурь через мелкое сито в небольшую миску, отбросив тимьян, и оставьте. В другой небольшой миске смешайте 2 столовые ложки зарезервированной глазури и 2 столовые ложки топленого масла.

В кастрюле с кипящей подсоленной водой бланшировать лук 3 минуты. Лук слить и очистить.

Нагрейте огнеупорную сковороду размером 15 на 10 на 2 дюйма в духовке 10 минут. В разогретую сковороду бросьте лук с оставшейся столовой ложкой топленого масла, мелко нарезанным тимьяном, солью и перцем по вкусу и жарьте в верхней трети духовки, периодически помешивая, около 15 минут.

Пока лук жарится, приготовьте перепелов. Перепелку промыть и обсушить. Приправьте внутри и снаружи солью и перцем. Смажьте перепелку внутри и снаружи примерно одной третью глазурно-масляной смеси и свяжите ножки вместе кухонной бечевкой.

Добавьте виноград в кастрюлю и перемешайте с луком. Выложить перепелов грудкой вниз поверх лука и винограда и жарить 15 минут. Переверните перепелку и полейте примерно половиной оставшейся глазурно-масляной смеси. Жарьте перепелов, поливая оставшейся смесью глазури и масла, еще 10 минут или до тех пор, пока сок не станет прозрачным, когда мясистая часть бедра будет проколота.

Сбросьте нитку с перепелки и переложите на блюдо. Разложите виноград и лук вокруг перепелки с помощью шумовки и держите в тепле.

В кастрюлю добавить зарезервированную глазурь и на плите варить на сильном огне 5 минут или до загустения и уменьшения примерно до 1/2 стакана. Приправьте соус солью и перцем и полейте перепелов.

Украсьте перепелов тимьяном и подавайте с запеченным диким рисом Амандин.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 1 стакан бальзамического уксуса
• 2 столовые ложки меда
• 10 свежих веточек тимьяна плюс 1 чайная ложка измельченных свежих листьев тимьяна
• 3 столовые ложки теплого топленого масла (Рецепт следующий)
• 1 фунт маленький жемчужный лук
• 8 целых перепелов* (от 5 до 6 унций каждый), очищенных и при необходимости удаленных с шеи и ног.
• 1 фунт красного винограда без косточек (около 3 стаканов)