Обжаренные гребешки с луком-пореем и икорным соусом
Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.Подача соуса при комнатной температуре помогает подчеркнуть вкус икры.
Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-порей и обжарьте до мягкости, но не коричневого цвета, около 20 минут. Добавьте шампанское и кипятите, пока жидкость не уменьшится до 1/2 стакана, около 4 минут. Переложите смесь лука-порея в ситечко, поставленное над миской. Нажмите на лук-порей, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Переложите лук-порей в небольшую миску. Приправьте по вкусу солью и перцем. Верните жидкость в ту же сковороду. Добавьте сливки и варите до тех пор, пока они не уменьшатся до 3/4 стакана, около 4 минут. Переложить соус в миску, охладить 1 час.
Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Приправьте гребешки солью и перцем. Работая партиями, добавьте гребешки в сковороду и обжарьте до готовности и золотисто-коричневого цвета, примерно по 3 минуты с каждой стороны для каждой партии. Переложить на тарелку.
Ложка лука-порея в 5 небольших холмиков вокруг края каждой тарелки, расстояние между ними равное. Каждой вершине кургана с 1 гребешок. Добавьте в соус икру и эстрагон. Ложкой выложить соус в центр каждой тарелки.
Ингредиенты
Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:
- 3 столовые ложки сливочного масла
- 2 больших лука-порея (только белые и бледно-зеленые части), нарезанных мелко
- 1 стакан шампанского brut
- 3/4 стакана взбитых сливок
