Поделитесь рецептом:

Жареный гусь с подливкой из портвейна

Мы узнали из опыта, что, поскольку гусь выделяет так много жира при жарке, необходимо использовать глубокую (не менее 2 дюймов) сковороду для жарки (не используйте антипригарную сковороду). Мы также рекомендуем использовать металлическую колбу-горячий гусиный жир может расплавить пластиковую.

Примечание: некоторые единицы измерения могут отличаться от стандартных. Например, температура может быть указана в фарингейтах.

Разогрейте духовку до 425°F.

Выбросьте жидкий жир из гуся. С помощью тесака или тяжелого ножа разрежьте гусиное колено на 2-дюймовые части. Четверть луковицы и четверть сельдерея крест-накрест. Промыть гуся внутри и снаружи и обсушить. Проткните кожу гуся вилкой, чтобы жир стекал и кожа стала хрустящей. Приправьте гуся солью и перцем и неплотно набейте горлышко хлеба таким количеством хлеба, чтобы оно было заполнено (это предотвратит обрушение кожицы во время жарки). Кожу шеи загнуть под туловище и закрепить небольшой шпажкой. Заполните полость тела разрезанными на четвертинки луком и сельдереем и свободно свяжите ноги вместе кухонной нитью (или вставьте ноги через прорезь в нижней части кожного лоскута, если таковая имеется).

Нарежьте оставшиеся 2 луковицы и морковь кусочками по 2 дюйма. Переложите гуся грудкой вверх на решетку в глубокой негорючей сковороде и выложите на сковороду кусочки лука и моркови, кусочки шеи и потроха. Запекать гуся в духовке 30 минут. Снизьте температуру до 325 ° F. и аккуратно залить гуся кипятком (сок может разбрызгиваться). Жарьте гуся, снимая жир (сэкономьте жир; нажмите здесь, чтобы увидеть рецепт) и поливая соком из металлической колбы каждые 20 минут, на 2–2 1/2 часа или до тех пор, пока термометр для мяса не будет вставлен в мясистую часть бедра регистрирует 175 ° F. и соки текут прозрачно, когда бедро протыкается шпажкой. Переложить гуся на разогретое блюдо. Снимите шпажку и выбросьте веревку. Держать гуся в тепле, неплотно прикрыв фольгой.

С помощью шумовки выньте овощи, кусочки шеи и потроха из кастрюли. Ложкой слейте жир со сковороды и оставьте. На плите разогрейте кастрюлю с белым вином и портвейном на умеренно сильном огне, соскребая коричневые кусочки, и варите смесь до тех пор, пока она не уменьшится примерно наполовину. В а 2 1/2- 3-литровая тяжелая кастрюля взбейте вместе 1/4 стакана консервированного жира (остаток сохраните для другого использования) и муку и варите ру на умеренно слабом огне, взбивая, 3 минуты. Добавьте смесь портвейна и бульона в струю, взбивая, чтобы не было комков, и доведите соус до кипения, постоянно взбивая.

Варить соус на медленном огне, часто взбивая, 5 минут или до загустения. Приправьте соус солью и перцем. Переложите соус в разогретую кастрюлю.

Украсьте гуся зеленью петрушки.

Ингредиенты

Подготовьте эти ингредиенты, чтобы приготовить блюдо:

• 12-фунтовый гусь (с шеей и потрохами; резервная печень для другого использования)
• 3 луковицы
• 2 ребрышка сельдерея
• около 3 ломтиков хлеба (любого типа)
• 2 моркови
• 1 стакан кипятка
• 1 стакан сухого белого вина